啤酒配对101：浓汤啤酒

[照片：Vicky Wasbetway88.netik]

编者注：欢迎回到我们关于啤酒配对的系列，其中迈克尔·哈兰·图克尔（Michael Harlan Turkell）合着啤酒储藏室，引导我们浏览六种不同的啤酒风味概况以及最适合它们的食物。你可以找到整个系列。

烈性黑啤酒和搬运工以啤酒界的甜点而闻名，而且它们确实恰好与甜点配对 - 最大的巧克力和咖啡笔记使它们成为自然的搭配恶魔蛋糕或丝滑巧克力PotdeCrème。地狱，有些甚至以燕麦饼干，奶昔或巧克力的名字命名，进一步推动了整个想法。

但是您可以喝这些深色啤酒 - 亚当·杜利（Adam Dulye）的风格，我在我们的书中称为“ Rich and Roasty”啤酒储藏室- 不仅仅是您的上一门课程。就像巧克力的黑暗苦味或香草的芳香木质角色一样，经常在咸味制剂中珍视，这些啤酒可以用各种开胃菜和主菜来享用。

丰富而鲜味的啤酒从深深烤的麦芽中获得了深色的色调和复杂的味道。长时间的烘焙期会产生仅部分发酵的焦糖糖，这意味着它们不能全部被酵母转化为酒精。除了对这些啤酒的干果贷款液调味外，残留的焦糖糖还会有助于它们的整体沉重和粘度。

再加上较低的碳化水平 - 一种风格的选择啤酒，可以帮助这些啤酒徘徊在口感上，使饮酒者能够辨别出更多的复杂风味，并且您拥有奶油密度的一系列饮料，可以散布摩卡咖啡的香气。，烟雾和苦味。

由此产生的啤酒范围从更甜美的咖啡般的帝国烈性黑啤酒到健壮的搬运工；浓郁的英式棕色啤酒，奶油和decade废牛奶泡沫；更明亮的爱尔兰干烈性黑啤酒苦乐参半Schwarzbier。尽管它们具有深色，但此类别中的大多数啤酒都具有令人惊讶的泡沫轻度，而量相对较低的酒精（ABV）却挑战了他们自己作为餐食的声誉。

这些啤酒在整个电池板上都很好地搭配，可以搭配它们丰富的质地，同时站起来达到大胆的味道。我的一些伴奏，尤其是使用更多的酸性酿造啤酒，例如爱尔兰干酱（烤花生和吉尼斯，是天堂中的搭配），尤其是搭配咸味的食物，尤其是酸性的啤酒，尤其是在天堂中制作了咸味的食物）。同时，奶油奶油，更decade废的啤酒（例如牛奶炖），从牛奶糖中添加到啤酒中的名字，可以突出简单海鲜菜肴中的咸味和甜味，例如生牡蛎和炸鱿鱼。

如果您正在寻找一个伴随着您的下一个完美，中等稀有汉堡的东西，请购买一块英式棕色啤酒，上面放着一块老年高山奶酪，上面贴在馅饼上。这是肥胖，咸和甜美的完美婚姻。同时，施瓦茨比尔（Schwarzbier）在德语中的字面意思是“黑啤酒”，是该类别中最黑暗，最不透明的啤酒之一，但实际上它表现出最小的咖啡和巧克力提示。它与烧烤食品搭配特别好，互补炭和烟雾而不压倒它。

为了证明浓汤和鲜味的啤酒与咸味菜肴搭配得多，我和杜利（Dulye）看着羔羊。在这里，我们制作了棕色黄油 - 富含羊肉肉丸，从烤箱中的烤肉中得到很好的外壳。它们被送给火烤的茄子巴巴·甘努斯（Baba Ganoush），味道散发出香草的味道，并用杏仁黄油代替塔希尼（Tahini）乳化。结果是咸和脂肪，烟熏和坚果，肉味和甜蜜的平衡：足够丰富，可以在任何一家酒吧里都忍受一品脱的喷气式飞机搬运工。

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