这个分层的葱煎蛋是完美的工作日晚餐

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

在我父母教我做饭的许多东西中，我今天只有一两个菜，今天仍然以相同的方式做饭。我改变了烹饪牛排和意大利面的方式，几乎随着我的烹饪技巧增强和知识的增长，几乎所有其他东西都在不小的部分，因为这个网站和我很幸运地称呼我的同事。

我妈妈的意大利面条带有蘑菇和凤尾鱼，尽管这项技术很糟糕，而且菜总是丑陋。其中一部分是怀旧之处，部分原因是她的方法非常容易。用适当的技术烹饪它会使我的味道对我来说很有趣。组合的时间也需要两倍。然后是我完全按照我所教的方式制作的中国风格的分层煎蛋，这仅仅是因为它是完美的。我多年来尝试做出的任何改进总是感觉像镀金百合。

这个过程非常简单 - 基本上是一个煎蛋卷，与其中一个分层的可丽饼蛋糕捣碎，葱和酱油在每个鸡蛋之间分层。虽然这听起来可能并不特别令人兴奋，但是当与一碗纯蒸米饭混合使用时，它与用好面包，熏火腿和黄油制成的三明治相同的菜单炼金术示例。它可以享用美味的午餐，但它是一个更好的晚餐，非常适合那些您所拥有的夜晚，就是冰箱中的鸡蛋，而您不想煮任何复杂的东西。一碗米饭，也许是一些泡菜或其他腌制的蔬菜，您已经吃了一顿大餐。

一点烹饪“电话”

直到最近我才知道的是，我被告知是“中国分层煎蛋”的鸡蛋盘实际上是我父母在我父母中发现的食谱的一个非常简单的近似经典中国美食肯尼斯·洛（Kenneth Lo）。卢一段时间”英国最重要的中国菜的专家“根据他的1995年itu告独立的，他在他的职业生涯中出版了40本针对中国美食的食谱。

Lo的食谱是，我的父母被弄乱然后传递给我的食谱被称为“王Pu多层煎蛋”，Lo将其写入“起源于珠河上的城市Wang Pu的船居民”。在其中，鸡蛋被殴打，调味并与一汤匙和一半的米酒和“切碎的葱”（葱/葱）混合。然后，将三分之一的鸡蛋混合物用大量的油中的热炒锅煮熟，撒上更多的葱/葱，然后放在盘子上，然后加入少许酱油调味。重复该过程，直到花费鸡蛋混合物为止，Lo说应配以白米饭，以充分欣赏味道。Lo说：“它的迷恋在于它散布着的柔软且煮熟的鸡蛋层，这些鸡蛋是由新鲜切碎的葱和葡萄酒调味的。”

一些粗略的Google搜索几乎没有可用的信息，但是丹尼尔在社交媒体上放了一些触角，在Twitter上的一位厨师莉莉·扬指出了LO食谱和称为“ Huangpu Egg”的菜之间的相似之处，并有助于通过带有食谱的视频。该视频中的鸡蛋混合物用猪油，盐和味精然后以产生分层纹波效果的方式煮熟。

如果您观看厨师展示黄浦蛋技术的视频，您会发现，即使经验精美的炒锅，即使菜是分阶段煮熟的，鸡蛋也永远不会离开锅，直到盘子完成，除了没有葱/葱和米酒之外，它偏离了Lo食谱的主要方式。但是，这与我父母对菜肴的混蛋有关，两种菜都有多层不同质感的煮熟的鸡蛋：较硬的煮熟和略带褐色的鸡蛋，可以与锅接触；完全煮熟但仍然苍白的鸡蛋坐在褐色，煮熟的锅锅上。鸡蛋顶层的柔软和枕头底部；最后，几乎没有煮熟的，仍然有点流鼻涕的鸡蛋都位于一切之上。

如何制作我家人的中文分层煎蛋

最基本的食谱包括四种成分：鸡蛋，葱，酱油和盐。

您需要从尽可能稀薄的三个整个葱（白色和绿色部分）切成薄片开始 - 它们根本不会煮熟，并且您不希望与您的大块纤维洋葱混合在一起蛋。

切成薄片的葱平方之后，将六个鸡蛋塞入一个搅拌碗中，用少许盐调味（其中也使它们更加温柔），并彻底争夺它们。

在这一点上，您需要以一种有助于简化煎蛋堆叠过程的方式来设置自己。您将需要在炉子附近的食用板，还需要手头上的葱和一瓶酱油。

您可以使用八或10英寸的不粘锅来做到这一点，虽然您使用哪一个并不重要，但请记住，八英寸的锅最终会产生比10英寸的层更多的层一个，仅仅是因为它的直径。我倾向于更喜欢更多的层而不是更少，但这并没有太大的不同。您也可以使用炒锅，只要它经过很好的调味料，并且鸡蛋混合物不会粘。

将不粘锅放在中高温下，加入中性油，例如菜籽油或花生油。当油变热并开始闪烁时，添加足够的鸡蛋混合物以覆盖锅的底部，将其旋转以确保均匀分布。您想要的是使底部完全煮熟，因此它很容易从锅中滑出，并且您希望顶部几乎没有固定。将煎蛋层滑到您的盘子上；然后将锅放回炉子。当锅中加热时，在第一个煎蛋卷上撒上葱，然后用大约一茶匙的酱油淋上雨毛。

重复该过程，直到所有鸡蛋混合物都用完。您可能需要在其他一层中向锅中添加更多的油，以确保煮熟的鸡蛋没有任何问题（您可以使用筷子或橡皮刮刀，如果鸡蛋有点卡住，可以帮助将它们滑出）。每一层都会得到更多的葱，但并非每个人都会得到更多的酱油：如果您使用10英寸的锅，则只能将酱汁和最上层的酱油调味；如果您使用的是八英寸的锅，则需要不仅要调味底部和顶部，而且还需要中间层之一。

一旦建造了整个东西，您就可以立即提供它，但在室温下也只会遭受一点损失。只要您与之一起食用的蒸白米饭很热，就会很美味。

分层煎蛋的变化

正如我在上面说的那样，试图把这道菜弄脏并没有太多意义，但是有一种效果特别好 - 添加切碎朱凯，或大蒜开花细香葱，到鸡蛋混合物。这改变了菜肴的风味，将其从eggy的简单性转移到了煮熟的大蒜细香葱的味道中。

其他补充，例如在某些层之间添加切成薄片的炒纽扣蘑菇或切碎的虾虾，效果很好，但是它们倾向于妨碍使菜肴如此出色的eggy简单性。

该食谱的主要变化与技术有关。如果您还记得这道菜更真实的对应物及其质感不同的鸡蛋的混合物，则可以根据每层烹饪的用力来完成类似的事情。请记住，每个后续层最终都会将煎蛋的热煮熟的部分放在更轻轻煮熟的顶层上，这是获得鸡蛋质地混合的最佳方法，该鸡蛋质地近似于huangpu鸡蛋这样它的顶部略微不足，仍然很液体。

我了解鸡蛋不足的想法可能会不愿对某些人感到反感。我的妻子就是其中之一，所以我已经辞职，过着熟练的分层煎蛋的生活。但是，当正确煮熟时，您会在所有层中挖一个勺子，您将获得一块煎蛋层的横截面，这些煎蛋层从浓密的，略带褐色的鸡蛋到软糖鸡蛋的奶油稠度，所有这些都将其运行。与绿色洋葱和咸味酱油的明亮草感混合在一起。

我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。