在今年春天的面食中解锁新鲜绿色风味的秘诀

[照片：Vicky Wasibetway88.netk。视频：认真的饮食视频。]

超市杂货店购物不是我的强项。我很容易被拥挤的过道淹没。而且，除非我要购买与工作有关的食谱开发项目，否则我很少走进一个带有全面思考计划或书面杂货清单的超市。这种效率低下的方法不可避免地会导致漫长的回旋处蜿蜒曲折，因为我试图找到一些吸引我的注意力并引发晚餐的想法的成分。令人高兴的是，当春季蔬菜在农产品区域中弹出时，这个过程变得更加有趣。找到那束季节芦笋，绿色大蒜和春洋葱总是令人兴奋和鼓舞。

今年，其中第一个出现在我当地的超市葱。洋葱的外观和风味与葱相似，是非常年轻的储物洋葱，在它们完全成熟之前就从地面上拔出。当食用原始时，它们比葱咬伤更多，但是烹饪洋葱会使它们融化柔软而甜美。

我拿起了几束，看到面食总是在我的脑海中，想到了将葱与茴香与茴香结合起来的想法Soubise。虽然传统的soubise是一种由洋葱制成的光滑泥，然后用黄油煮熟，要么Béchamel或奶油 - 骨白色，这个春天版本使用葱的顶部制造出鲜艳的绿色酱汁，并具有微妙的植物甜味，与烟熏培根，Parmigiano-Reggiano和许多新鲜的胡椒粉保持平衡。用刺耳的意大利面条像Orecchiette一样扔掉，这是每年无处不在的腐蚀汤的简便且美味的替代品。

我首先为蔬菜做准备。我修剪并切成薄片，将葱切成薄片，将白色和浅绿色的部分分开形成深绿色的洋葱。

我也核心和切片茴香灯泡，保留叶子的装饰。

有了准备蔬菜，我可以从培根开始做饭。我煮培根的整条直到有肉的零件酥脆并且脂肪变软。保持切片的整体，而不是在烹饪之前将它们切成小块大小，而是有助于防止它们变得太松脆，并且在培根烹饪时也可以减少保姆，而培根煮六块培根要比不断的培根要容易得多。在煎锅中搅拌一束片。

培根煮熟后，我将皮疹从锅里钓鱼，然后将它们切成一口大小的杂物。我将培根放在一边，但将所有渲染的脂肪都放在煎锅中。

浅色的春季洋葱零件和茴香直接进入同一煎锅，以及洒水和撒盐，这有助于吸收水分并开始软化过程。我喜欢在这道菜上使用直接的炒锅 - 它可以保留含有蔬菜的水分，而且我不会遇到洋葱在锅唇上骑在锅和褐变上的问题传统的煎锅。

一旦蔬菜略微变软，我就会加入一小撮小苏打。小苏打削弱了蔬菜细胞壁，从而加快了烹饪过程中的软化过程。这对于涉及泥制品的食谱是一个巨大的帮助，尤其是当必威365您想保留蔬菜的绿色时，这可以通过正常的蔬菜软化方法来钝化：烹饪地狱。请注意，一点点小苏打有很长的路要走。添加过多的食物可以使食物具有不愉快的金属味。但是，当以适当的比例使用时，小苏打可以在短短几分钟内将蔬菜变成超柔软的质地，而不会对风味产生可检测的影响。

一旦洋葱和茴香变软，我就会添加绿色洋葱顶，煮几分钟，直到它们刚开始枯萎。那时，我搅拌着一杯浓奶油，将整个混合物煮沸，使其稍微变稠。

现在是时候将其全部嗡嗡作响。由于蔬菜是如此柔软，因此混合过程很快，从而使混合物无法过热和钝化颜色。因为我们将在炒锅中完成意大利面，所以我将泥倒回锅中，将其穿过沿途的细网滤器，以获得额外的光滑度。

剩下要做的就是煮一些意大利面，直到它比Al Dente害羞，然后在酱汁中完成。Orecchiette与切碎的培根，一些意大利面烹饪水和大量的磨胡椒一起添加到锅中。

不要害羞的胡椒；您需要它的刺激性来平衡茴香和葱的自然甜度。

搅拌大量的帕尔玛干酪，以使其从热量上完成意大利面。剩下要做的就是一些巧妙的茴香叶布置和最后的奶酪。春天已经如雨后春笋般涌现。以正确的方式庆祝 - 一碗意大利面。

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