只需加入牛奶和一个鸡蛋，以达到最简单的自制煎饼混合物

[视频：认真的饮食团队，照片：Vicky Wasik]betway88.net

我从来没有害羞过我对华夫饼的痴迷（我有两者的食谱必威365隔夜酵母饲养的华夫饼和超快速的酪乳华夫饼在这里，认真的吃），但这并不意味着我不能欣赏完美的煎饼的美丽。

有很多不同的方式，从精致的薄饼到令人难以置信的日本煎饼，以及介于两者之间的每种风格（有很多世界各地的煎饼样式）。但是，即使有经典的美国煎饼，也有许多不同的路线到达相同的目的地：一堆柔软的蓬松煎饼在外面有金黄色，内部非常轻松。

谢谢肯吉，我们已经有一个很好的食谱酪乳煎饼用烤酥皮制成，所以我想开发一种完全不同的食谱。不是成为逆势人士，而是因为不同的场合值得不同的食谱，成分和技术。必威365

有些人可能没有酪乳。其他人可能不想在一个安静的早晨鞭打酥皮。有些人甚至可能会唤醒一个触摸的宿醉，并在凌晨挣扎着努力将面糊和酥皮折叠在一起。我们当中有些人可能只希望最懒惰的，bisquick风格的煎饼路线：将一些牛奶溅入碗中，裂开鸡蛋，加入混合物，然后就完成了。

真的。

像Kenji一样，我从自制的煎饼混合物开始工作，但是我的混合物也没有单独结合干成分，而是含有油。请注意，不是液体油，而是精制的椰子油 - 一种无味，无味，固体脂肪。这简化了整个过程，使您在昏昏欲睡的周日早晨少了一个成分。更重要的是，它将面粉涂成脂肪。

将椰子油视为面粉的一种雨衣，从而减慢了水合过程。反过来，这限制了两种关键蛋白（谷丁蛋白和神经胶质素）的混合，需要形成麸质。本身，麸质形成并不是我们要避免的。麸质链网络是为烘焙食品提供结构的原因。如果允许它的形成本质上是不好的，那么面包师很久以前就会改用无麸质配方。

问题（在这个或任何其他快速面包中）是过多的面筋形成。当麸质网络太强时，它会拧紧面糊并限制其上升，从而导致质地变软，浓密，甚至坚硬。添加坚固的脂肪会降低这种风险，即使薄厚，也可以使煎饼保持柔软和光线。

但是不用担心，您可以使它们尽可能地瘦，而且边缘周围仍然会变得蓬松，柔软且令人愉快。

无论您喜欢什么样式的煎饼，基本混合物都保持不变：全能面粉，糖，麦芽奶粉，发酵粉，盐，小苏打和上述椰子油的结合。糖和麦芽奶粉的含量很小，因此请不要认为这些煎饼是甜的或麦芽的。

相反，这些成分放大了丰富而烤面包的风味，帮助煎饼通过焦糖化和Maillard Browning， 分别。

小苏打还致力于改善Maillard Browning，从而产生更深的咸味和多种芳香化合物，从而改善煎饼的味道。在这里，它是烘烤的粉末这有助于煎饼升起，从而扩大低密度面糊中天然存在的空气电池。（如果您不能保持直觉，请查看Kenji的解释发酵粉和小苏打之间的区别）

我最初将干燥混合物混合在食品加工机中，在那里完全组合大约需要30秒钟。不要冲这个步骤！完成混合物，后来将面糊涉及最少的加工，因此，如果在此阶段，干成分的混合不足，它们将制造出斑驳的，较差的煎饼。

当干成分结合良好时，我会添加固体椰子油并脉搏，直到将其消失成粉状混合物（最多只有几秒钟）。不要过度劳累！这种食谱的成功绝对取决于保持椰子油凉爽，固体和干燥，就像您在商店购买的那种煎饼混合物一样粉状和细腻。

这就是为什么使用食品处理器很重要的原因；它的锋利刀片和超快速旋转可以快速将固体椰子油和面粉转化为细粉，使其轻巧干燥。如果您还没有拥有一个，请查看我们的食品处理器审查。

搅拌器，立式搅拌机和手工混合器（甚至我们自己的裸手）根本没有这种能力。其他方法不可避免地会软化并加热椰子油，从而产生潮湿而浓密的潮湿混合物，而不是轻巧和细。浓重的混合物使煎饼造成沉重的煎饼，因此，如果您没有食物处理器，那么食谱Kenji的轻便蓬松的煎饼将是一个更好的选择。

同样，不同场合和不同厨房的食谱和技必威365术不同。最好的食谱是适合您手头的成分和设备的食谱。

这是一种利用食品加工机的独特功能，简单而简单的食谱。它使我可以鞭打一罐煎饼混合物，它比我在商店购买的任何东西都要好，而且我距离一堆蓬松的薄煎饼不超过五分钟。

实际上，将我的电动烤箱预热到350°F所需的时间要比制作煎饼面糊要花费的时间更长。

在这一点上，当涉及到人群制作煎饼时，我全都在于电动烤架的便利性和便利性。我最喜欢的型号的费用不到40美元，并且足够大，可以一次处理八到12个煎饼，但纤细，可以用我的床单储存。对我来说，这是一项值得的投资，可以简化我所有的家庭早午餐和假日聚会，但我不会对掌握炉灶式烤架艺术的任何人表示敬意！有关他们的利弊的更多信息，请查看我们对最佳电网的评论。

无论您是老式的还是电动的，当薄煎饼时间滚来滚来滚动时，所需的只是将鸡蛋塞进一碗牛奶中，加入一滴香草，然后搅拌以混合在一起，然后再添加准备好的混合物。

继续搅拌直至面糊光滑，尽管您会在这里和那里注意到一些斑点的椰子油。这些根本不是问题；就像饼干中的黄油片一样，它们会融化为煎饼煮熟，从而产生了几小口袋。

面糊似乎很厚，尤其是如果您习惯了更跑步的款式，但这就是使煎饼依次厚的原因。如果您喜欢更薄的风格，那也没关系 - 只需加一点额外的牛奶。这将改变食谱的产量和其他一些小细节（即面糊的一致性以及它的扩散程度），但整个过程几乎相同。

厚实的面糊可以以任何您喜欢的尺寸或形状分配，但是使用1/3杯尺寸或＃12勺，它将制作大约八个大的超厚煎饼。薄煎饼面糊在1/4杯的部分中效果更好，并且更容易从大型量杯中倒入。

另外，可以用一次性糕点袋将厚的面糊分配出来，这是一种方便的方式，可以散发出乐趣，对儿童友好的形状，例如心脏和星星或均匀的圆形。

烤每煎饼所需的时间会根据其尺寸而异，无论您选择保持薄煎饼厚还是薄，以及与烤架本身的大小和热量有关的因素。但是，在350°F烤盘上，厚度为1/3杯的部分每侧约90秒。

说实话，没有比用眼睛更好的方法来判断煎饼了，因此请不要犹豫，不时窥视引擎盖下以监视其进度。无论是厚还是薄，都可以从边缘到边缘寻找均匀的金色颜色。

不要忘记，可能需要在途中调整烤肉的热量。这个想法是要以允许中间烹饪的速度使煎饼在每一侧均匀褐色。如果煎饼在煮熟之前，烤肉太热了。如果煎饼保持顽固，烤架太酷了。

需要实践才能掌握它（尤其是在自我调节炉灶烤架的热量时），但这是世界上最美味的实践。

我喜欢立即制作和送煎饼，但是如果您需要提前握住一些煎饼，请将它们滑到电线架上。可以将其放置在低烤箱中（约170°F），或者在某些情况下，架子将足够纤细到足以在烤架本身下滑动，那里的辐射热可以使煎饼保持温暖。

无论您喜欢哪种风格，那些新鲜烤的煎饼上涂有很多好黄油和枫糖浆，然后踢回去放松。没有任何嘈杂的酥皮或立式搅拌机的无人机，这种简单的煎饼混合物就是一个安静的周末早晨的诀窍。

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