发食煎饼：一部分煎饼，一部分发食Brei，所有零件美味

[照片：Joel Russo]

我的祖母在一个充满Ashkenazi犹太烹饪的家庭中长大，我永远不会知道，这不是因为幸存的文件，她的双胞胎兄弟我的乌尔普尔·舒什（Great-Uncle Shush）曾经写信给他们青年时代的食物。我以前写过这封信，在我的文章中如何制作切碎的肝脏，但我们只能说Shush并不是许多食物的粉丝，其中许多食物涉及内脏。

在他们手工制作的拉脱维亚移民母亲的所有菜肴中，今天我只认出了少数名字 - 我熟悉的吉菲尔特鱼不是因为我的曾祖母的食谱在几代人中幸存下来，而是因为我妈妈有时会购买它在一个罐子里。传统食品的失败米尔兹（脾），p'tcha（犊牛的小aspic）和肺（肺部）为了维持我的家人的立足点并不令人震惊，因为他的兄弟姐妹有多少舒什和他的兄弟姐妹讨厌他们。

但是他显然很喜欢一道菜 - 他称之为马茨煎饼蓬皮什凯斯。我第一次读他的来信时，我的心跃升为提及Matzo餐的煎饼：我知道那些！他们是一个只要，我姐姐和我求婚bubbe，谁会在几分钟之内煮一批，并在侧面向他们提供砂糖，以撒在上面。

*在快速网上搜索“ Pompishkeh”之后，我能找到的最接近的东西是乌克兰的炸薯条Pampushka，这是酵母菌的，这不会成为逾越节的犹太洁食。在克劳迪娅·罗登（Claudia Roden）的犹太食物书，她使用术语克莱姆斯拉赫和Bubeleh对于这些发酵煎饼。

最后，这是我的文化继承：鸡蛋的小椭圆形和无酵饼干。确实适中，但也很美味。舒什叔叔赞扬了他们，这是有史以来味道的一顿饭吗？我不会走那么远 - foie gras，炸玉米饼和寿司会被这一概念所冒犯 - 但是他们肯定会提供一个很难击败的易行比率。

首先将MATZO粉碎成不规则的零碎碎片。您将它们制作的小小是个人选择的问题 - 我喜欢混合，有一些细小的碎屑和一些矮胖的问题，但是您可以很好地走到Matzo餐的大小（也是如此的地面东西）制作发酵球）。

接下来，将它们在冷水中浸泡一两分钟以使它们软化。

沥干水，混合打的鸡蛋和少许盐，然后煮一些我想我们可以在黄油锅中称之为“面糊”的dollops。

MATZO的功能像煎饼或油条面糊的面粉成分，但是因为制作发酵粉时用来制作MATZO的面粉已经被水合和煮熟，因此再次将其弄湿并用鸡蛋将其绑定而已。第二次。

一个好处是，所有已经烤制的食品的温暖，烤面包在最后的煎饼中都变成了，然后像经典的煎饼一样被烤，从而产生了褐色的味道。

熟悉犹太食品的读者可能会识别出这些煎饼是一种发热的一种形式Brei，一种鸡蛋和麦芽糖的创造，具有多种形状，并具有甜美和咸味的形式。我同意它们是或多或少是同一件事。主要区别在于，必须像在我的食谱或Matzo Meal中那样用破碎的Matzo制成薄煎饼，并且可以用破碎的Matzo制成。据我所知，Matzo Brei永远不会呼唤Matzo餐，并且可以使其更像鸡蛋争夺，或大型煮熟的鸡蛋和matzo块或介于两者之间的任何东西。

我最近为我的儿子做了很多煎饼，现在是一个半的儿子。这不仅是我可以为他扔的最简单的早餐之一，而且还是我必须传递的唯一不间断的食谱遗产连锁店。这并不多，但是您不会从他多么热情地吞噬它们。