厨师出版社：值得重量的厨房工具

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

每当你灼热一片肉，将皮肤酥脆鸭胸或者鱼片，或做一个杀手烤奶酪三明治，您想最大程度地提高食物与其烹饪船之间的接触。当成分与热煎锅的表面接触时，就会发生好事：它们以均匀速度烹饪，并经历增强风味的化学变化，例如Maillard反应。与布鲁斯在监狱里，这是强烈鼓励触摸的情况。

那么我们如何实现这一目标呢？除了使用适当的烹饪技术（选择适当大小导致更美味的褐变。这就是使粉碎了汉堡最好的汉堡，生产最脆的烤鸡皮。

丹尼尔证明了他Pollo al Mattone实验，有很多方法可以在烹饪过程中权衡食物。我使用了砖块，荷兰烤箱，铸铁锅，巨大的剥皮西红柿，鱼铲和裸露的指关节。我永远不会忘记我学习如何工作的时间，而我的厨师跳下了线后面，通过麦克吉弗（Macgyver）的重量从牛排杂草中救出了24盎司的骨骼肋骨，从而用来厨房的木烤箱。

重量

即兴烹饪重量很有趣，但并不是很精确或高效。您不想在服务之前先检查牛排中的碎片。幸运的是，市场上有些产品实际上是为了在烹饪过程中镇压食物而设计的。我最喜欢的是厨师的媒体。

在芝加哥的一家餐厅工作时，我首先遇到了这些权重，并立即爱上了他们的智能设计和性能。顾名思义，厨师的媒体实际上是由厨师设计的，不幸的是，厨房小工具很少见。

厨师的新闻界有两种尺寸（八盎司和13盎司），并且由于它是可堆叠的，因此可以轻松调整重量并增加体重以适应您的需求。这使得这些重量非常适合保留细腻的物品，例如鱼片，通常您必须在炉子上照顾炉子，并用鱼刮刀压在它们上，以确保皮肤与锅保持接触并记住恰好使用适当量的均匀压力，以免损坏鱼。厨师的媒体使您兴奋地倾向于您在炉子上遇到的其他东西。而且，像鱼刮刀一样，它被排气，使蒸汽逸出并防止您烹饪的任何东西都无法湿透。

你把负荷放在肉上

由于其形状，权衡某些肉的割可能很棘手。牛排和斑点鸟很简单：它们相对平坦的表面是即使煎锅接触和褐变的理想选择。较不统一的剪裁，例如三尖烤，很难与之合作。当然，您可以在长方形烤制的顶部栖息在长方形的烤架上，但是您需要使用Jenga技能，并专注于将所有东西保持平衡，因为您将肉在锅中旋转以在各个方面均匀褐色。

有了一些厨师的新闻量，此任务变得容易得多。它们可以彼此堆叠，以形成一个紧凑但沉重的压榨机，或者，对于长片，像牛里脊肉，它们可以互相搭配以进行重量分布。手柄使厨师的媒体在操纵蛋白质时易于拾取。

这些重量也非常适合用作培根压力机，防止皮拉斯的讨厌末端在您时curl缩在炉灶上烹饪培根。我发现传统的铸铁培根压力机占用太多空间，最终用其他很少使用的厨房工具推到了一些高高的橱柜的后面。厨师媒体的占地面积较小，更容易存储。而且，与铸铁压力机不同，完成后可以将其扔进洗碗机中。

但是重量，还有更多

厨师的压力不是杂食动物保留的 - 我一直在烹饪蔬菜时使用它们。均匀的烧焦西兰花和芦笋长矛当您将其中的几个重量弹出时，很轻松。褐变胡萝卜？没问题。您甚至可以将它们用作三明治压机的完美褐色烤奶酪三明治。

我最喜欢的厨房工具是那些不花很多钱并获得大量使用的工具，而厨师媒体肯定属于这一类。

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