麾！新捕捞荷兰鲱鱼季节即将到来

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

温和，干净且味道明亮，带有黄油柔软的质地，荷兰人非常喜欢荷兰语，以至于在海牙举行的年度庆祝活动（称为“旗日”），以标记本赛季开始六月。

过去，这些特殊的鲱鱼在美国很难找到 -1981年《纽约时报》的文章它们仅在纽约市的Grand Central Oyster Bar提供。但是Russ＆Daughters多年来一直在直接进口它们，您可以在其任何一个实体地点购买它们，或者在线的（10条盘子的60美元）以及布鲁克林的谢尔斯基。

如果您喜欢在昂贵的寿司吧可以吃的那种生肥金枪鱼，那么荷兰新鲱鱼提供了许多相同的乐趣：柔软，甜美的肉，没有您可能与鲱鱼相关的鱼。这是鱼类和狂欢者的鱼。

什么是新捕捞荷兰鲱鱼？

在荷兰，新的捕捞荷兰鲱鱼被称为Hollandse Nieuwe，或偶尔Hollandse Maatjesharing（被称为并以名称出售Holländischermatjes在德国），他们受到欧盟的保护保证的传统专业优质方案，可以调节如何生产鲱鱼圆角以及可以在制备中使用哪种鲱鱼。

matjes和Maatje源自该词Maagdje，它转化为“处女”，用于指定年轻，不成熟的鲱鱼，特定尺寸的鲱鱼至少三岁，但尚未完全发展其性器官。他们的脂肪含量应该至少为16％，这只有在春季开始吃浮游生物后才发生，因此鲱鱼季节可能跨越八月。

除了鲱鱼本身的身体特征外，定义新的捕获荷兰鲱鱼的方法是它们的加工方式。鱼没有被弄脏，而是“头”或“束缚”，这意味着ills，大多数内部器官被去除，但胰腺被遗留下来（如果将鱼束缚，头部仍然不会固定在头部到鱼片）。

正是胰腺的存在使新的捕获鲱鱼与众不同。胰腺内的酶开​​始通过自溶解转化立即分解鱼肉中的蛋白质，这是鲱鱼的黄油质地。如果不受限制，这种成熟将导致鱼腐烂，因此一旦清洁，将鱼掉了一点盐，这会减慢肉体分解的速度。然后，根据它们的大小和其他考虑因素，例如肉中脂肪的百分比，它们可以从四个小时到四天的任何地方成熟。

如何吃新捕捞荷兰鲱鱼

鲱鱼通常尽可能接近整体。鱼的两个圆角仍然固定在尾巴上，整个东西都放在盘子上。如果您在Grand Central Oyster Bar上订购鲱鱼，他们会在“ V”中巧妙地将两个鱼片砸碎，并提供切碎的煮熟的鸡蛋，切成切丁的洋葱，并切碎细香葱作为装饰。

但是有一种更传统的食用鱼的方式，在本网站历史上我最喜欢的一篇文章之一中记录了一个，由Max Falkowitz在2013年，警告所有即将到来的新捕获荷兰鲱鱼季节的所有人。为了后代，我们转移了说明传统食用新捕捞荷兰鲱鱼方式的图像，如罗宾·李，写这篇文章。

首先，将鱼片切成切碎的洋葱和/或切碎的泡菜。然后，您将其靠在头顶上方，然后向后倾斜头。

然后，将鱼片放到张开的嘴里。

如果互联网上有幸福的照片，就是这样。

如果需要，您也可以在面包上吃它，例如美味的黄油热狗或鱼沙拉式制剂。但这确实是那些罕见的美味佳肴之一，应该用适量的装饰来独自食用。

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