烤羔羊Arrosticini：一项烤串简单性的研究

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

在过去的几周中，我分享了一系列涵盖多种美食但所有人都使用相同的烧烤食谱必威365修改的木炭烤架设置我为最佳的串烹饪而设计。从土耳其式的鸡翅小型化牧师，就棍棒上的肉烹饪而言，我一直在滚动。除了必须在铝箔中包裹几块砖外，没有一个食谱涉及必威365吨工作的。但是，没有一个串可以竞争的约束和简单性arrosticini abruzzesi。

位于罗马以东的艾布鲁佐（Abruzzo）山区，浸入了意大利丰富的牧羊人传统中。与其他牲畜不同，绵羊和山羊可以处理亚平宁山脉的不平坦地形，沿着半岛的脊椎延伸。阿布鲁佐的生活欠了很多绵羊。传统Transumanza，从山上到放牧牧场的季节性，周期性的运动，在土地上留下了印记 - 绵羊已经旅行了几个世纪的道路，被称为Tratturi- 但还塑造了美食，尤其是该地区的奶酪和典型的肉菜。即使是当地葡萄品种之一的名称，佩科里诺，源自意大利语的绵羊 -佩科拉。因此，不用说，阿布鲁佐人的人们知道用羔羊和羊肉做饭时，他们在做什么，而阿罗斯蒂西尼就是一个很好的例子。

arrosticini是通过将羊肉碎片（像我一样多年来都可以被称为羔羊的羊块（绵羊）搭配到串上，用盐调味，并在长，狭窄的频道般的木炭上烤制它们烤架打电话运河（（卡莱是“通道”或“运河”的意大利语单词）。吃arrosticini是一个公共事件，人们聚集在一起用多汁的羊肉塞满自己。当我开始处理这些串串时，我给了一个艾布鲁兹的朋友，只是为了确保没有任何秘密成分（例如我在YouTube视频中看到的一堆白葡萄酒）或我需要了解的技术。他回答：“没有酒，没有调味料，只有肉和盐。你把它打了几天。”不能比这更简单。

即使有了这样一个简单的过程，我仍需要进行一些调整，以开发一个可以适用于Abruzzo之外的家庭厨师的Arrosticini食谱。首先，我不得不将羔羊代替传统羊肉，这在屠夫柜台很难找到，而且风味比大多数人习惯的更强烈。

羔羊的肩膀可以替代。尝试找到仍然有脂肪帽的肩膀烤。首先修剪这个脂肪帽，然后将脂肪切成小块，将其穿上串上，以使它们保持多汁而浓郁。

然后，我将肉切成小块，确保修剪并丢弃银色皮肤并沿途筋骨。我将羔羊束缚在串上，每几块肉用一块脂肪交替。因为美国的羔羊是如此苗条，所以我给串些橄榄油刷一下，以提供一些额外的脂肪，然后再添加盐和胡椒粉调味（我知道这是从我朋友给我的朋友提供的“无调味料”的指示中破裂的，但是我喜欢羊肉上的胡椒，对不起）。

一旦调味，只需使用木炭栖息砖频道设置我之前提到的。该钻机本质上是一个简单，低预算的运河。与我的其他肉在味道食谱中一样，不断旋转烤肉，以均匀地烹饪羊肉，并管必威365理因滴羔羊脂肪而造成的任何爆发。

一旦将肉轻轻烧焦并煮熟，脂肪略微呈现并略微酥脆，Arrosticini就可以随时出发。将它们从烤架上取出，让它们休息一两分钟，这样您就不会用熔融的羔羊脂肪灼伤嘴。闭上眼睛，在艾布鲁佐（Abruzzo）的山上拍摄自己，并散发出烤的arrosticini羊肉串的美丽简单。

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