遇到高耸的，疯狂的奶油纽约 - 风格的芝士蛋糕

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

紧随我情书终极芝士蛋糕锅，由非反应性铝制造精美，具有无缝的设计和高达四英寸的深度，我会不愿分享我的终极芝士蛋糕食谱。当然，根据在最后一句话中所涂的代词，最好的是主观的事情。我在餐馆的工作塑造了我对芝士蛋糕的看法。我不想在桌子上出现一些微不足道的切片，没有比给定顾客在家里做的更奇特的。

我想要一个经典但令人jaw目结舌的演示文稿，一块芝士蛋糕，如此高，可以在第一次叮咬之前与其他人区分开来。而且，当然，第一次叮咬必须真正算是很重要的。它需要准确地品尝某人期望纽约芝士蛋糕的味道，但更好。它必须从水中吹出所有其他比较点。它必须更奶油，更美味和细微差别，没有任何粘性或无粘合。

如果这些计数中的任何一个都失败了，我可以放心脾气暴躁的Yelp评论将会引入。“没什么特别的。可以节省一些钱，然后自己在家里做。”

因此，最终，我开发了一个整体交付的食谱，这确实很特别。嘿，现在您可以自己在家做。

我从一百多年前在纽约印刷的配方开始，改变了食材的融合，但保持整体比率完好无损。您可以在我的食谱中了解更多信息，Bravetart：标志性的美国甜点，这深入研究了奶油奶酪和芝士蛋糕的起源和演变。在这里，我将严格专注于成分和技术，因此让我们潜入！

准备Graham Cracker外壳

我喜欢的锅，八乘四英寸的松散底部样式，不需要任何准备，但是我确实喜欢用箔纸将底部饰带。后来，当芝士蛋糕未销售时，箔纸上的轻柔拖船将在蛋糕本身和锅之间占据良好的缝隙。这使得可以轻松地将一个偏移刮刀滑到下面，将芝士蛋糕抬起并将其转移到盘子上（请不要将其直接切成锅底的切片；这对您的刀不好，也不是对锅有好处）。

当涉及芝士蛋糕时，我全都是关于graham饼干外壳。使用饼干碎屑作为芝士蛋糕地壳的历史可以追溯到1928年，尽管有些纯粹主义者可能声称，但它是一个完全传统的选择。我的意思是，如果您不喜欢它，那是一回事！但是，拥有超过90年的既定用途，我们不要假装Graham Cracker Crust并不是合理的选择。

如果您有我的食谱，以及时间和倾向，那么地壳提供了一个完美的借口来搅打一批自制的谷物饼干。如果他们在美学上没有完美，谁在乎？您将把它们磨成面包屑，并经历了低调使用Graham技术的机会。这里的努力比率肯定会得到回报，因为他们的graham风味特别大胆。另外，Grahams可以提前制作。它们在室温下保持数周，甚至在冰箱中更长。

但是没有压力！您最喜欢的商店购买的Graham Crackers品牌会很好。在懒惰的日子里，Biscoff Cookie是我个人最喜欢的；它们具有深厚的，类似于Graham的味道，并带有焦糖和微妙的香料的香气，与芝士蛋糕的柔和味道形成鲜明对比。或者，如果您感到雄心勃勃，请给予Biscoff风格的Speculoos Cookie旋转。

为了制作外壳，我什至不打扰一个碗。相反，我将饼干面包屑与盐混合（品尝），然后将黄油直接在准备好的锅中。碎屑湿润后，我用手将它们压缩成均匀的层。与您可能期望的相比，他们可能会感到触摸干燥，但是外壳会在以后吸收芝士蛋糕的水分，将其束缚在一起。

制作芝士蛋糕面糊

像我的许多其他食谱一样，填充物依赖于比纽约芝必威365士蛋糕通常发现的几个传统成分。有了所有这些“ hacks”，我的意图总是一种甜点，可以味道它应该如何，但更是如此。例如，我在蓝莓派为了增加香菜中发现的交感精油的蓝莓香气。否则我会让玫瑰水加剧蜂蜜的花香半场。

无论哪种情况，目标都不是制作香菜蓝莓派或玫瑰蜂蜜半蛋白。相反，这些成分是要使我们要强调的固有口味增加风味和芳香的复杂性，以便蓝莓的味道更像蓝莓，而蜂蜜的味道更像是蜂蜜。

因此，当谈到我的芝士蛋糕中的“秘密”成分时，请相信这并不是要成为表演的明星，甚至可以单独检测到。它在此食谱中的作用主要是质地，分解了奶油奶酪可以自己发展的有时胶状质地 - 他们没有遇到怪异的粘糊糊的奶油奶酪糖霜，或者一片芝士蛋糕以某种方式粘在您嘴巴的屋顶上？

新鲜的山羊奶酪只有11％的芝士蛋糕填充，是整体的一小部分，仅通过改善其质地并为乳制品提供复杂性来补充奶油奶酪，因此它超过了一个- 注意事项。

因为山羊奶酪的味道不会单独发光，所以当地乳品厂昂贵的Chèvre不需要挥霍，也不应该屈服于预先险恶的超市品牌。选择新鲜，奶油且柔软的新鲜山羊奶酪，并带有干净的乳制品香气和最少的放克。如有疑问，佛蒙特州黄油和奶酪和Montchevré等品牌表现良好，但是在奶酪柜台或乳制品部门询问某人，他们可以将您指出一些微妙而温和的东西。

以及我的奶油奶酪和山羊奶酪混合物，我将混合物与三个芳香剂一起加入：橙花水，柠檬汁和香草提取物。同样，目标不是制作香肠，柠檬味甚至香草奶油的芝士蛋糕。在这里，每种芳香成分的少量都会产生一种花香和新鲜的混合物，但有点泥土，强调了奶油奶酪本身的先天品质。

为了制作芝士蛋糕，我将奶酪和芳香剂混合在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中，以低速进行混合以使事情开始，然后增加中等，直到没有团块剩下。只有这样，我才会加糖。

将奶酪混合在一起而无需糖限制它们可以吸收多少空气，因此我不必担心面糊中形成的大气泡或口袋。一旦加入糖，一切都已经光滑了，所以我只需要混合直到被吸收。

从那里，我将碗从立式搅拌机上取出，通过将鸡蛋通过细网筛子搅拌。这是一个不寻常的一步，而且有点耗时，但是它可以确保白色和蛋黄的总均质化，同时消除chalazae的团块，从而在芝士蛋糕本身中产生丝般的稠度。

同时，我将一小锅奶油煮沸。鸡蛋穿过筛子后，我便恢复低调混合，然后一次加入热奶油。它不足以凝结鸡蛋，但它会大大使面糊变暖，使其流鼻涕和稀薄 - 散落着，可以保留任何大量的气泡。

即便如此，我还是喜欢在芝士蛋糕表面上弹跳勺子，以帮助绘制任何可能尚未形成的小气泡。如果您在此阶段看不到任何小气泡上升到顶部，那么您的身体状况良好！如果这样做，请继续在这里和那里弹跳，直到它们消失为止。

烘烤芝士蛋糕

我的食谱不同于大多数其他芝士蛋糕，因为我将芝士蛋糕放在半锅上以在450°F（是的，您读得正确）的20分钟内烘烤。这种高温爆发会导致芝士蛋糕泡芙，以使其轻轻打开其面包屑。我们不是在谈论日本的巨大，蓬松的芝士蛋糕，而是一个非常微妙的蛋奶酥。

由于这种热量如此短暂，因此芝士蛋糕的内部温度从来没有机会危险地爬高，因此它的操纵风险不如人们所想的那样冒险。

尽管如此，当我完成这一步骤时，我完全关闭了热量，然后将烤箱门Ajar放置10分钟，然后在250°F恢复烘烤之前。这种低温消除了水浴的需求（即，一个装满烫烫的热水的巨大锅只是乞求周围的水，或者至少给您蒸汽燃烧）。

水浴通过从烤箱的热量中绝缘芝士蛋糕，将其最高温度暴露于212°F，从而最大程度地减少过热的风险，从而使水浴起作用。但是，在这种情况下，水浴不能消除这种风险，因为芝士蛋糕在内部温度下仍然可以过度烘烤165°F（确切的温度​​将取决于食谱和结转式烹饪程度烤箱）。

水浴在商用厨房中特别有用，在商业厨房中，面包师可能需要在处理其他同时的项目（以及穿孔橡胶垫子的地方，都会使散落的热水较小的危险在地板上）。

但是，在家庭厨房中，避免过热芝士蛋糕的最简单方法是拒绝热火！由于空气是一个相对较差的导体，因此250°F的温度将提供足够的热量以稳定的速度烘烤芝士蛋糕，但不必担心会在眼睛眨眼之间将其驶过危险区域。

烘烤芝士蛋糕所需的确切时间会因面糊温度以及锅的细节而有所不同（更不用说给定烤箱的准确性），至少可以说，物理提示可以有点主观。

因此，即时阅读数字温度计是测试芝士蛋糕的最简单，最可靠的方法。将探针插入芝士蛋糕的中心，深度约为两英寸，并保持温度计，并在给读数时间稳定时尽可能稳定。当芝士蛋糕达到145°F（63°C）的内部温度时，就可以完成此芝士蛋糕，因为随身携带的烹饪将在其位置时将其推高约10°。

用温度计测试芝士蛋糕不会导致其破裂，而剩下的微小的腹部按钮将很容易被您以后选择的任何浇头覆盖。是什么导致芝士蛋糕破裂？过度烘烤，仅此而已。因此，请记住，任何食谱中列出的时代只是指南（因此是“关于”一词），并密切关注芝士蛋糕时烘烤时，请根据需要检查其温度以确保其安全。

烘烤后，让其在室温下静置约15分钟，然后在芝士蛋糕边缘周围滑动一个偏移刮刀（这有助于它更均匀地解决）。继续在室温下冷却至少一个小时（或最多四个），然后再覆盖以冷藏过夜。

最后一点很重要。没有快速冷却芝士蛋糕的方法，更厚的是这样，所以不要急于此过程。它将至少需要12个小时才能冷却并设置；切勿计划在一天中制作和服用芝士蛋糕。如果您需要更快的东西，请尝试我的没有烤芝士蛋糕反而。

由于传统的芝士蛋糕需要这么长的时间才能冷却并在冰箱中保持良好状态，因此它们是惊人的甜点，因此请利用该特征来发挥自己的优势。不可能（或期望）提供“新鲜出炉的”芝士蛋糕，因此，如果您有一个特殊的场合，请提前做芝士蛋糕，并为大型活动减轻时间表。只要芝士蛋糕被储存，您就可以指望它在冰箱中持续一周多（并且，使用这样的无反应性锅，与冰箱中的芝士蛋糕的长时间接触根本没有问题）。

当需要服务时，从锅中松开芝士蛋糕的侧面，将其放在高大宽阔的东西上，例如一罐大罐西红柿。两只手放在锅的侧面，牢固地拉下来瞧呢侧面将立即滑落。

对我来说，这是松散的底部锅的美丽，因为这种向下的运动将芝士蛋糕的侧面扫成光滑的饰面，而没有任何外部压力，就像我在Springform Pans上所经历的那样。

将芝士蛋糕转移到平坦的工作表面上，然后在芝士蛋糕下滑动一个偏移刮刀，然后转移到服务板上。当正确烘烤和冷却时，它将足够坚固，可以一只手拿着手提带。

在芝士蛋糕平原上食用您最喜欢的新鲜水果，包括樱桃，切成薄片的桃子，蓝莓，还是听起来最好的所有乐趣。通过融化一些您喜欢的果酱或尝试我们的酱汁来进行协调冰淇淋的水果糖浆。它为芝士蛋糕做出了非常厚，有光泽的酱汁，并与多汁的水果一起使用。

从专业设备到自制地壳的潜力，以及填充物中的异常元素，我将是第一个承认这款芝士蛋糕的人并不是最简单或最简单的食谱。但这是我最自豪的食谱之一。必威365而且，就其价值而言，我并不是唯一一个对这个食谱痴迷的人。Zingerman的Bakehouse今年春天借用了限量版父亲节芝士蛋糕。

每一口都浓郁而奶油，但不粘合，带有新鲜而浓郁的味道，看起来像纯奶油奶酪（即使不是）。具有橙色花水和香草的微妙花卉品质，以及柠檬的淡淡味道，它的平衡也很精美，并且可以与您手头上的任何新鲜水果配对。

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