韩国烧烤简介

[照片：Vicky Wasibetway88.netk]

随着年龄的增长，一起吃聚集的晚餐变得越来越头疼。在找到一个适合所有人的夜晚，以及（如果是晚餐），在半频率的位置选择一家餐厅，该餐厅有一个晚上可以预订，它可能会变成真正的麻烦。然后，您本身就可以吃饭。

尽管无处不在的菜单主张设计用于共享，但在几次真正地为四个人的聚会工作的次数很少。与较大组的订购可能是一场磨难。除非您只允许一个人接管整张桌子，否则这是疯狂的。即使你做指定课程策展人，该人承担着跟踪每个人的厌恶和过敏的重量，以及通常的“我们是否点了太多的焦虑”焦虑。

但是，这个熟悉的反乌托邦集团用餐场景有例外，而韩国烧烤就是其中之一。韩国烧烤本来是一种集体体验。你不能接受烤肉的波浪，无尽的菜肴Banchan和冒泡的碗jjigae全部独自一人！

尽管在美国的非克里亚人社区中肯定会越来越受欢迎，但那里有很多人不熟悉韩国烧烤（或KBBQ，tl tl; tl; dr Crowd）的喜悦。即使您已经被介绍给了它，在所有的兴奋和烟熏肉云的旋风中飞过头顶，您仍然可能已经结束了夜晚，但没有完全意识到桌子上的一切，相对的必要性及其意义。当然，如果您打算尝试自己的韩国风格的烧烤派对，那么知识就变得更加重要。

无论您是与朋友一起在餐厅里与韩国烧烤的夜晚一起去小镇（理想之后是优雅的私人房间卡拉OK，您都可以专注于屠宰自己喜欢的曲目而不必担心陌生人给您带来判断力的侧面眼睛），或在您自己的家中举办一场盛宴，每韩国谷物餐都有某些组件，应始终在桌子上列出。这是一个破败。

主要活动：肉

在任何人跳进去之前实际上，我知道你可以轻松地汇集了一顿惊人的帕斯塔里亚韩国香水餐，并进行了一些调整，甚至是素食。在韩国 - 巴尔伯菜地点有很多无肉选择，但让我们真实地说，这是演出的明星。

如果您想和我一起分开头发，我会为您提供一些实验：向朋友，家人或同事发送小组短信，并提议进行韩国 - 巴尔巴森游览。然后，在收到最初的热情反应凌空时，澄清这将是一顿无肉的饭菜。观察“ ...”气泡变成“哦，我忘记，我必须帮助我表弟的动作需要多长时间。”只是要清楚：没有人可以帮助表亲拖着垃圾盒子上的垃圾盒子上铺上三个楼梯，就像没人愿意出去吃素食韩国 - 巴布菜一样。

烟熏的丰富性Maillard- 肉肉和脂肪是韩国烧烤的基础。桌子上的其他元素肯定起着重要的作用，并且本身就是美味的，但是他们为演员提供了补充，并为从烤架上流出的肉类浪潮提供平衡。

因此，让我们谈谈那种肉。如果您在家中扔了一场韩国 - 巴布森盛宴，则可以通过多种方式准备大量的肉类可供选择。牛肉和猪肉是烧烤最常用的蛋白质。根据切口的不同，可以简单地调味和烤肉，也可以在烹饪前腌制。

这是一小部分重型韩国韩国 - 巴尔伯菜品，突出了咸味，辣，甜，苦，苦和发酵的口味的相互作用，这是韩国美食的标志。

牛肉：加尔比和Bulgogi

韩国烧烤将牛肉的风味奖励。与大多数牛排烹饪一样，Prime Cuts通常会以最少的调味料打烧烤炉，而更坚固的调味料在烹饪前通常会腌制。

加尔比（短肋骨）和Bulgogi（通常是用薄薄的牛lo，肋眼或牛ket制成的）是后一种方法的最著名例子，并且都采用了咸味甜味酱油酱汁的腌料。这种腌料是微妙而束缚的，以免肉体搅拌，芝麻油在背景中徘徊，以及亚洲梨，红糖和mirin的甜味。

在为Galbi或Bulgogi购买牛肉时，请选择可以轻松找到的剪裁，这对于您在家中的烤架设置很有意义。对于Galbi，您可以寻找我用于食谱的La风格，面政的短肋骨，但请记住，它们迅速烹饪，您需要强烈的高温才能使它们上任何炭化，所以木炭烤架将效果最好。

如果找不到面向面政的短肋骨，或者喜欢较厚的牛肉，请不要让您阻止您制作Galbi。几年前，当我访问首尔时，我吃过的最好的烧烤加尔比（Galbi）被切成长长的牛排牛排 - 像无骨的碎片。我还将加尔比切成厚的木板。

至于Bulgogi，除非您有类似的电线网架以防止较小的牛肉掉在烤架上，否则甚至不要在烤架上准备它。这不值得加重。

没有它，最好是在炉灶上的煎锅中烹饪bulgogi。

猪肉：Dwaeji布尔戈吉

与Galbi使用的相反，辣椒酱- 涂有猪肉的腌制腌料Dwaeji布尔戈吉什么都受到约束。尽管牛肉因其干净，肉味的味道而受到珍贵，但韩国美食中的猪肉被认为更时髦和强烈，因此通常与更自信的成分配对。

我喜欢Galbi和Dwaeji Bulgogi等菜肴之间的风味，并且可以同时轻松烤。与牛肉一样，超薄的猪肉很难在烤架上煮熟。他们容易坚持下去，很难在不煮过的情况下将肉上的任何炭化。

最好的选择是进行割伤，这些割伤上有大量脂肪，例如腹部或波士顿屁股，可以将其切成半英寸厚的碎片，用于腌制和烧烤。

鸡：布尔达

如果您不喜欢红肉或猪肉，请给予布尔达（“火鸡”）尝试。像Dwaeji Bulgogi一样，Buldak以一种辣甜味酱为中心，在这种情况下，它被抛弃骨头大腿。当鸡在烤架上烹饪时，腌料焦糖和炭中的糖。您是否仅将多汁的深色肉切成咬合大小的碎片，并按原样食用，还是用一层粘糊糊的奶酪覆盖它们。

酱汁：SSAMJANG

无论肉类（或海鲜或蔬菜），您都决定为韩国 - 巴布式盛宴烧烤，您都需要SSAMJANG在桌子上散布在它们上。ssamjang是韩国烧烤的通用无聊的，搅动的蘸酱，结合了美味的放克doenjang（大豆糊）gochujang（辣椒酱）的甜热。（要了解更多有关这些和所有不同类型的张，查看我们的入门必需的韩国食品储藏室成分）

酱汁由烤芝麻油和芝麻籽所围起来，这些芝麻油和芝麻种子提供微妙的烤肉，而新鲜的大蒜和葱又散发出少量的葱味。

SSAMJANG将英语翻译为“包裹浓稠的酱汁”，总结了其目的：它在生菜和佩里拉叶子上涂上，然后将其包裹在烤肉上，以换成包裹的烧烤。肉类的类型将确定您与之使用的ssamjang量；牛肉加尔比（Beef Galbi）的微妙味道比Dwaeji Bulgogi已经吸引了咸味的味道更重。

这SSAM：lettuces和perilla叶

为了制作这些包裹的肉包裹，您需要以生菜的形式进行一些绿色植物紫苏叶。佩里拉（Perilla）叶子经常以韩国市场的“芝麻叶子”出售，来自日本的薄荷家族Shiso，它们具有草丛，略带茴香的味道，可为烤猪肉和牛肉的丰富性提供出色的箔纸。

至于生菜，绿叶品种（如红叶或bibb）在这里至关重要，因为叶子需要足够大，坚固，才能保持成分而不会撕裂，但也足够灵活地将这些物品包裹起来。避免像romaine这样的肋骨生菜，它在卷起时太容易地从中心弯曲。

生菜和佩里拉叶不仅是烤肉和ssamjang的手持式包装纸，而且还作为令人耳目一新的植物和草药与这些成分形成鲜明对比。重要的是要好好照顾叶子，以便它们保持明亮而新鲜，不要到达桌子li行，悲伤。彻底清洗并干燥叶子，然后将它们存放在冰箱中的湿纸巾下，直到准备好食用。

SSAM装饰

除了ssamjang和烤肉外，还应该在桌子上装饰一系列装饰，以撒上这些绿叶叮咬。切成薄片的新鲜绿色韩国辣椒，切成薄片的大蒜丁香和葱，都是可用的好东西，以及烤芝麻。

我见过的最好的装饰动作之一是在一家烧烤餐厅，在那里切成薄片的大蒜和几汤匙油在小金属碗中，然后直接放在烤架上。我们最终都烤了大蒜和烤烤架从肉上淋上淋浴的气泡，芳香的大蒜油。

配菜：Banchan

如果没有班坎（Banchan）的传播，就不会在餐桌上占用任何额外的房地产，就不会完成韩国 - 巴布森盛宴。Banchan是一个小型配菜的伞，有助于避免在马拉松烧烤餐期间消耗的所有肉类味觉疲劳的发作。

这些可以包括腌制和发酵蔬菜，包括泡菜各种形式；腌制蔬菜，如豆瓣或菠菜；炒干chom卷煎蛋（并不完全像日语，但没有很大不同Tamagoyaki）；和更多。尽管您会为自己准备Banchan赢得重点，但是当您在这顿饭吃肉时，在韩国市场上捡起准备好的泡菜等毫无疑问。烧烤已经有很多事情要担心。无需咬人比咀嚼更多的发酵白菜。

说到哪种，在烹饪肉时，尝试在烤架上扔一些大块napa泡菜。您可以稍后感谢我。

米

如我们的一般韩国餐饮礼节指南，米饭是任何韩国餐的关键组成部分。虽然是最多在大多数餐点中，我要说的是烧烤是扮演辅助角色，肉类吸引人的情况。

饮料：啤酒，soju，Makgeolli，或葡萄酒

桌子上有所有咸的放克，热和肉，您将需要大量的饮料与这种食物搭配。韩国烧烤是酒吧食品的柏拉图式理想：它使您垂涎三尺，口渴，并哭泣，喝一杯冰冷的成年饮料。

喝酒是韩国文化中的一项集体活动，它带有自己的礼节 - 例如为他人而不是你自己倒酒（以资历为基础的有序方式），用两只手接受饮料，并作为一个小组喝酒 -像这样做一顿烧烤餐更有趣。

因为有很多饮食要做，所以就身体和酒精含量而言，您需要将饮料保持在更轻的一面。这将有助于防止您失去蒸汽，并在早期发作的肉类汗水中昏迷。

与Galbi更好的搭配比侵略性IPA更好。我不是一个大啤酒的人，但我知道很多。soju和Makgeolli，一种乳白色，通常是用大米，水和独特的发酵起动器制成的努鲁克，也很棒。当您开始看到人们的眼睛里釉面，太毛茸茸的外观时，在整个饭菜中倒小镜头。

当然，您也可以将韩国烧烤与葡萄酒配对！曼哈顿的米其林星级韩国牛排馆科特（Cote）的屠夫盛宴（最近在我们的厨师在纽约市外出就餐指南），是我在这座城市最喜欢的挥舞餐点之一，科特（Cote）有很多葡萄酒可与所有牛肉一起享用。就我个人而言，我喜欢将韩国烧烤与较轻的红色搭配，这些红色可能会带来一些寒冷或酥脆的味道，例如巴斯克txakoli。

如果您感到雄心勃勃：一两炖

炖菜定期露面在韩国 - 巴尔伯菜的餐点上，通常在您开始从烤架上的所有肉中感到有些饱时掉在桌子上。没有人会指责您不鞭打一批doenjangjjigae虽然您还要烤一磅的短肋骨和五花肉，但也不会皱眉。

我有史以来最好的Jjigae是在首尔的同一个烧烤点，它为衣架般的Galbi服务。这是在我在芝加哥烹饪的韩裔美国餐厅的整个降落伞工作人员的团体旅行中。顺便说一句，当时我的女友是素食主义者的命令。就像我说的，你能够无肉参加韩国 - 巴布森盛宴，但您会错过桌子上很多好东西。

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