食品实验室视频系列：乳液

[照片：Vicky Wasbetway88.netik。视频：J。KenjiLópez-Alt撰写；由克里斯·莫尼（Chris Mohney）和尼克·佩伦·塞格（Nick Perron-Siegel）制作]

编者注：几年前，我们制作了一个食品实验室视频系列，用于认真饮食。唯一的问题？它生活在付费墙后面，几乎没有人看到它。现在，我们终于免费将其发布给我们的读者。您可以查看更多剧集这里。

过来。靠近。我需要向您低声说ASMR风格的东西。就在屏幕旁边。准备好？

乳液。

那让你有什么感觉吗？激动的电动震动？大脑中的齿轮突然旋转？尖锐的刺痛脊柱？也许，如果您像我一样，这三个？

因为乳液是烹饪概念中最有趣，最重要的（并且被忽略的！）。它们不仅在质地和风味中发挥关键作用，而且在风味和成分相互作用的方式上也起着关键作用。

乳化不良蛋黄酱是油腻的。面食酱没有足够的添加意大利面水味道湿而平淡。穿着未乳剂的沙拉油醋汁将迅速脱落醋并被水洗。（不要相信我？我们有一些视频可以向您展示！）

这个概念并不难掌握 - 我们用乐高的人物和手指陷阱演示它 - 但是一旦您这样做，它将在厨房里为您解锁大量故障排除。

因此，当凯蒂（Katie）和我从字面上看葡萄片分开看！当我们舔新鲜制作的蛋黄酱时，奇迹！由于我不确定在哪里看！是时候了解乳液了。

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