真实性？这些菲律宾厨师不关心

[照片：vicky wasibetway88.netk，除非另有说明]像这种猪肉汤一样，带有酸味的罗望子的菜肴具有刺激性，尖锐的层次，这些味道是菲律宾美食的特征。

Alexa Alfaro上一次夏天在菲律宾拜访父亲的家人的五年级。在那儿，她体验了父亲童年时代的丰富，鲜艳的色彩和风味：淀粉，富有紫罗兰的紫罗兰色的根源；漆黑的烤Dinuguan，用丰富的内脏和猪的鲜血制成的丰盛炖肉，上面撒上火热的辣椒和锋利的醋。然后，她回到了密尔沃基，那里的菲律宾食品（至少是她家的一边）或多或少闻所未闻。

多年后，她和她的兄弟马特（Matt）决定为他们的家乡带来新的东西。他们想向密尔沃基介绍菲律宾的风味。在2014年，他们做到了这一点，打开了一辆名为的食品卡车street，密尔沃基的第一批菲律宾食品供应商。

在阿尔法罗（Alfaro）于2014年开设食品卡车之前，如果她想去一家菲律宾餐厅，她不得不开车80英里，前往麦迪逊。在寻找父亲家熟悉的口味的斗争中，她看到了将菲律宾食品带到自己的城市的机会。她说，但是在“牛排和土豆之地”中，卡车的头两年很岩石。

阿尔法罗（Alfaro）遇到了许多人在提到他们非常熟悉的美食时挤满了人。她回忆说：“人们会来找我们，说‘我不喜欢菲律宾食品。’与这些潜在客户交谈更多的是，阿尔法罗很清楚，其中许多人从未真正品尝过菲律宾食品，但对此有负面看法。她解释说：“即使我和我的兄弟是我妈妈（一家人）的德国和意大利人，但我们的皮肤较暗。”“人们会认为我们的食物很辛辣，因为我们看上去并不显然是高加索人。”

尽管面临挑战，阿尔法罗仍然坚持不懈，在建立社交媒体并引起当地人的关注的同时，工作了14至16小时。她和她的兄弟还利用食物趋势来发挥自己的优势，创建自己的菜肴，让当地人感到熟悉。他们在星期二发行了每周一次的炸玉米饼Longganisa，菲律宾风格的香肠，代替香肠。比斯特克用菲律宾原产的柑橘酱腌制的牛肉腌制Carne Asada。

那些无法获得新鲜卡拉曼西汁等成分的人有时会依靠冷冻替代品。

慢慢地，阿尔法罗的工作得到了回报。她现在拥有越来越多的忠实，声乐客户的客户，他们在街上担任肉类的大使。尽管她在六月的五周年纪念街上庆祝了肉，但她知道一些当地人仍然会感到恐惧地看到卡车的产品。相反，她还听到偶尔的说法，即她的食物是“不真实的”。

真实性是一个特别棘手的术语，可以定义菲律宾食品。一次又一次地改变了殖民和迁移的波浪，并重塑了菲律宾食品的面孔。到葡萄牙探险家费迪南德·麦哲伦（Ferdinand Magellan）于1521年登陆现在被称为菲律宾的岛屿时，他们已经拥有数千年的丰富烹饪传统的家园，这些传统呼唤塔罗，山药和小米，以及鸡肉，海鲜，卡拉巴岛和鸡肉，卡拉巴和鸡肉，以及其他野外游戏很容易在群岛上找到。阿拉伯交易者是在9世纪的，沿着丝绸之路携带香料，例如丁香和黑胡椒，16世纪看到了中国商人的第一批涌入，他们将烹饪技术与菲律宾人融合在一起，创造了诸如鸡蛋等菜肴的先驱类似滚动lumpia以及各种基于面条的panc。

[照片：尼尔·桑托斯（Neal Santos）] lumpia的抽样盘。

麦哲伦（Magellan）带来了来自中美洲和南美洲的农作物，包括鳄梨，番石榴和Ruby-Red Annatto。西班牙语也被采用以描述各种菜肴，这是最著名的菜肴之一Adobo，现在用于描述醋中炖食物的技术。

这么多年的贸易，迁移和殖民化在使用大胆的口味，时髦的食材和鲜艳的色彩方面塑造了美食。

为了制作Adobo，鸡肉用酱油和醋炖，黑色胡椒粉和大蒜。

居住在岛屿远处的厨师通常可以有限地使用这些最中心的成分，并且必须适应和重新构想食谱。必威365这种缺乏的访问导致许多人，例如阿尔法罗（Alfaro），采用了新的烹饪和分享美食的方式，他们使用了自己的现代菲律宾烹饪景象，使用他们可用的食材，从自己的家庭食谱中汲取灵感必威365和故事中的故事。阿尔法罗说：“从我的经验和角度来看，我正在烹饪食物，我父亲教我如何制作菲律宾食物。”“我为这项业务努力工作，我想推动文化前进。”

像阿尔法罗（Alfaro）一样，许多海外菲律宾工人，称为“ OFWS”，重塑其菲律宾烹饪，以适应外国的文化规范，某些产品的可用性以及当地人的口味。

“我真的没有宣传我煮菲律宾食品，但曾经有一段时间我会说我做ofw菜，”烹饪集体联合创始人保罗·埃斯帕诺拉（Paolo Espanola）说隐藏的围裙。埃斯帕诺拉（Espanola）出生于沙特阿拉伯出生并施加了 - 埃斯帕诺拉（Espanola）目前住在纽约市。他的父母是构成世界上最大的海外菲律宾侨民的数百万人中的两名。对于中国 - 菲律宾血统的埃斯皮诺拉（Espanola）来说，菲律宾食品的童年记忆并不完全浪漫 - 他不会讲述家庭盛宴的渴望故事，或者坚持扎根于情感的食谱。必威365

Espanola长大了pancit molo，这是从菲律宾的伊洛伊洛（Iloilo）的莫洛区（Molo District）获得的同名名称。pancit molo通常是用猪肉垫的馄饨饺子制成的，该饺子被悬浮在坚固的猪肉肉汤中，并配有葱斑或姜斑点。尽管多么美味能是的，这不是一道菜的菜，它是最美好的回忆。在沙特阿拉伯，菲律宾食品进口非常有限，即使在外国人中，王国也需要严格遵守伊斯兰习俗。这意味着他妈妈的pancit莫洛是用鸡而不是猪肉制成的，“无法提供相同的唇唇素质”新的菲律宾厨房：来自全球的故事和食谱必威365，来自世界各地菲律宾人的故事和食谱的选集。必威365

菲律宾面条菜肴，例如这种烟熏猪肉和海鲜pancit palabok在整个岛屿上被食用。

许多其他带有菲律宾遗产的厨师分散在全球范围内，共享类似的故事。Rowena Dumlao-Giardina是一位经过认证的侍酒师和作家，他经营着食品和旅行博客围裙和运动鞋，在菲律宾出生和长大，但已将意大利召集了20年。想家，距罗马郊区的菲律宾距离菲律宾6400英里，她渴望自己家园的风味和香气。她配备了西西里婆婆的一些烹饪技术，并从童年时代的记忆中汲取了一些笔记和几本食谱，她着手做不可能的事情：在意大利地中海气候中种植热带植物。她回忆说：“在那段时间里，我已经在意大利住了几年，我的乡下人非常强大。”“环绕着一个充满我与我一起长大的热带植物的花园，这会使我经历的重大过渡变得更加顺畅。”

经过几年的热情照顾她的热门幼苗，Dumlao-Giardina现在是天堂鸟，莫林加，番石榴，calamansi，以及她最喜欢的香蕉的植物妈妈Inihaw Na Isda（用大叶子包裹并烤的鱼）。即使有一个小而努力的菲律宾花园，在意大利重新制作她最喜欢的菲律宾菜也有一些创造力和实验。Chayote让位给西葫芦Ginisang Sayote，Chard取代了菠菜辛根，，，，Colatura di Alici用于鱼露。杜姆洛·吉亚迪娜（Dumlao-Giardina）在她的意大利郊区找到了一个亚洲市场，距离杜姆洛·吉亚迪娜（Dumlao-Giardina）在13年之前。最后，苦瓜，香蕉心，绿木瓜，有翅豆子以及她在自己的花园中无法种植的许多其他成分。

虽然渴望真实性的食客会寻找植根于传统的餐点和食谱，但许多菲律宾厨师已经消除了真实性的概念，而赞成更反映他们所生活的生活以及他们必威365必须分享的故事。“我没有猪肉长大，我们的辛根是用鲑鱼头和柠檬制成的，因为我们无法得到猪肉和tamarind，” Espanola说。但是这些替代品和替代者并没有愚弄或破坏家人的菜肴。“菲律宾食品是什么意思？”他问。“如果您说[我的食物]不是真实的菲律宾人，那没关系。这是我的故事。”

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