最佳鸡排
多年前,在我开始写食物前 我去亚特兰大出差我不知道商务之旅是什么, 但我真正去亚特兰大做的是品尝炸鸡我去有理名迪康伯顿,Mary Mac团队室新餐厅黑道Grill因为我听说主厨学 如何从传说中做炸鸡Edna刘易斯图片右转Deacon Burton鸡真的很好 Mary Mac鸡都很好斯科特孔雀Edna Lewis的protég无脂无油 完全成熟 并拥有一二拳 大黑褐壳 和柔软,多汁肉 所有大炸鸡
上周末我出席南粮道研讨会时,拷贝亚特兰大杂志宪法从10月18日开始的食物段, 大部分用于制作和吃炸鸡的欢乐必威365上头有我提到的所有地方的菜谱 甚至晚寄奥斯汀莱斯利s类克里奥尔红鸡新奥尔良另一场定火鸡馆名人
完成油炸鸡教育后,我有机会与孔雀在会议中挂起钩来,我们经常讨论他和Ms刘易斯炸鸡配方, 服务于他当前的亚特兰大餐厅分水岭周二晚间
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照片由Christopher Hirscheimer拍摄
不再读取,除非你想知道 多少卡路里每服务这炸鸡如果数字提醒你,请考虑一下:沃尔夫冈派克市中心最近有千余卡路里-- >
服药量:494卡路里(脂肪卡路里百分比59)、38克蛋白质、12克碳水合物、痕量纤维、32克脂肪(12克饱和度)、138毫克胆固醇、466毫克钠
更多信息:大炸鸡秘诀是什么
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成分分量
- 2.5杯盐(不使用表盐催眠)
- 2夸特冷水
- 一叉三磅鸡切成八块
- 一夸特黄油
- 平方公尺
- 2杯(1棒)无盐黄油
- 2杯火腿块或2英寸长火腿切
- 1杯全用面粉
- 二叉叉玉米
- 茶松盐
- 茶松2新土黑辣椒
方向引导
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开工
令桶:Stirkosher盐入冷水直到溶解鸡块置进非反应碗或锅添加足够的桶完全覆盖8至12小时冷冻
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二叉
排入鸡排和冲出碗返回鸡碗倒黄油8至12小时掩蔽和冷冻将鸡排进电线架上 丢弃黄油
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3级
同时 准备油炸法 将黄油 黄油和火腿放入重技巧或煎锅烹调低热30至45分钟,按需滑雪,直到黄油停止丢除泡沫和火腿染色插槽勺从脂肪中小心取火腿
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4级
刚炒前提高温度到中高并加热脂肪达335度准备挖掘方式混合面粉、玉米片、盐和辣椒放在浅碗或蜡纸上彻底排出鸡块面粉混合体,然后拍好去掉所有多余面粉
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5级
使用Tongs,滑出鸡块,皮肤向下滑入加热脂肪不过分拥挤或烹调脂肪冷酷分批发试吧 ) 规范脂肪,它只是泡泡, 并烹调8到10分钟 方方面面,直到鸡是金褐和熟熟彻底排查线架或折叠纸巾并服务
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6级
炸鸡可口热热 室温或冷
注释
哈罗伊达
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