有史以来最好的炸鸡食谱吗？
很多年前，在我什至开始写关于食物的文章之前，我去了亚特兰大出差。我不知道这次商务旅行是什么，但是我真正去亚特兰大做的就是品尝炸鸡。我去了合理的人执事伯顿，，，，玛丽·麦克（Mary Mac）的团队室还有一家新餐厅辣根烤架，因为我听说那里的厨师学会了如何从传奇中制作炸鸡埃德娜·刘易斯（Edna Lewis）（如图，右）。执事伯顿（Deacon Burton）的鸡真的很好，玛丽·麦克（Mary Mac斯科特孔雀（也有照片）埃德娜·刘易斯（Edna Lewis'sProtégé）真该死。它是脆的，毫无油腻的，经过完美的调味料，并具有一两拳，深棕色的外壳和嫩多汁的肉，所有炸鸡都必须拥有。
当我上周末在南方美食路线研讨会上出现时，我们的欢迎包里是什么？副本亚特兰大杂志宪法从10月18日起的食物部分，主要致力于制作和吃炸鸡的乐趣。它有我提到的所必威365有地方的食谱奥斯汀·莱斯利（Austin Leslie）'克里奥尔炸鸡和新奥尔良五彩纸屑，另一个肯定是炸鸡名人堂参赛者。
然后，为了完成我的炸鸡教育，我有机会在会议上与孔雀一起出去玩，我们谈论了他和刘易斯女士的炸鸡食谱，他在他目前的亚特兰大餐厅（分水岭，在星期二晚上。
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除非您想知道这只炸鸡的每份卡路里有多少卡路里，否则不再阅读。如果这个数字警告您，请考虑一下：我在沃尔夫冈·帕克（Wolfgang Puck）最近在机场的售货亭有一千多卡路里。- >
每份：494卡路里（脂肪的卡路里的百分比为59），38克蛋白质，12克碳水化合物，微量纤维，32克脂肪（12克饱和），138毫克胆固醇，466毫克钠。
阅读更多：大炸鸡的秘诀是什么？
- 屈服：4份
- 评分：
原料
- 1/2杯犹太盐（请勿使用餐盐进行奶油）
- 2夸脱冷水
- 1个三磅的鸡肉，切成8块
- 1夸脱酪乳
- 1磅猪油
- 1/2杯（1杆）无盐黄油
- 1/2杯乡村火腿碎片，或切成1/2英寸条的1块切片乡村火腿
- 1杯通用面粉
- 2汤匙玉米淀粉
- 1茶匙盐
- 1/2茶匙新鲜的黑胡椒粉
方向
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1。
制作盐水：将犹太盐搅拌到冷水中直至溶解。将鸡肉零件放在无反应的碗或锅中；添加足够的盐水以完全覆盖。冷藏8至12小时。
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2。
排干泡的鸡肉，冲洗出烤的碗。将鸡肉返回碗，然后将酪乳倒在碗里。覆盖并冷藏8至12小时。将鸡在电线架上排干，丢弃酪乳。
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3。
同时，通过将猪油，黄油和乡村火腿放入厚底煎锅或煎锅中来准备油炸脂肪。用低火煮30至45分钟，根据需要掠过，直到黄油停止散发出泡沫，乡村火腿变成褐色。用开槽的勺子小心地从脂肪中取出火腿。
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4。
在油炸之前，将温度提高到中高，并将脂肪加热到335度。通过将面粉，玉米淀粉，盐和胡椒粉混合在一起，在浅碗或蜡纸上混合在一起。彻底彻底彻底地将排水的鸡肉擦在面粉混合物中，然后轻拍以去除所有多余的面粉。
-
5。
用钳子将一些鸡块滑入加热脂肪中。（请勿过分拥挤，或者烹饪脂肪会冷却。如有必要，批量煎炸。）调节脂肪，使其只是气泡，并在每一侧煮8至10分钟，直到鸡肉变成金黄色并煮熟为止。在金属丝架上或弄皱的纸巾上彻底排水，然后食用。
-
6。
炸鸡是美味的，在室温或寒冷的情况下热，温暖。
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