烹饪书：勒·伯纳丁的金枪鱼tartare“三明治”

方向

1. 1。

   对于烤金枪鱼，将金枪鱼的任何血线或黑斑修剪。用盐和香料摩擦并在两侧擦拭橄榄油。用高火加热一个大的不粘锅。将金枪鱼在热锅中烧焦一次，直到两侧变成褐色，但仍在中间。搁置。

2. 2。

   对于金枪鱼t，将金枪鱼切成1/4英寸的骰子。冷藏。

3. 3。

   对于酱汁，将奶油奶油，Yuzu果汁，Wasabi糊和芥末酱搅拌在一个小碗中。用盐，白胡椒粉和鸡皮辣椒粉调味。根据需要用水薄；一致性应该只是可倾倒的。

4. 4。

   准备食用时，将烤金枪鱼牛排切成非常薄的切片；您总共需要24片。用盐和胡椒粉轻轻调味切片，然后用特级初榨橄榄油刷。

5. 5。

   将切成丁的金枪鱼，姜油，芥末，葱，墨西哥胡椒，香菜，尤祖果汁，低芥酸菜籽油和辣椒酱中的切丁。轻轻混合并用盐和白胡椒粉调味。

6. 6。

   要食用，将金枪鱼t的四分之一的位置放在每个盘子的中央，将其轻轻地包装成薄饼干的形状。将饼干放在art的顶部。将金枪鱼切成薄片上的饼干（每份6片）。在每个盘子周围倒一些酱汁。将柠檬汁挤在金枪鱼上，并用微香菜芽染色。

7. 7。

   香料摩擦

8. 8。

   把所有配料混合搅拌均匀。将密封的容器存放在最多1周。

9. 9。

   生姜油

10. 10。

    将生姜放入干净的罐子中，加入油。紧密密封，在使用之前，在室温下静置2小时，或冷藏过夜。存储冷藏长达2周。

11. 11。

    *Yuzu是日本柑橘类水果。在许多亚洲市场都可以找到水果及其果汁。如果不可用，酸橙汁是可接受的替代品。