令人讨厌的比特：羊肉的脖子炖食谱

笔记：我们的实习生Chichi Wang非常喜欢这么多，她赞美我们这个系列称为令人讨厌的比特，她将探索定期涉及动物内脏的食谱。必威365她的目标是将严肃的食物诱使出于安全区域，进入美妙的内脏世界。把它带走，chichi！

历史悠久，世界各地的美食在他们所有的荣耀中都有冠军动物，仔细地对待野兽，脚，鼻子和野兽和家禽的尾巴。从经济需要消耗这种器官肉类或内脏，但在冒险的分子美食前沿前仍然很久，吃了内脏是一种自然的方式，可以将有趣的香料和纹理引入菜肴中。

那么，我们是在什么时候去过这些古老的习俗吗？我们何时开始更喜欢肉体排除内脏，谴责后者到令人讨厌和令人讨厌的境界？几十年来，内脏的奉献者已经搜索了远远宽，屠夫商店和餐馆，任何希望的闪闪发光。近年来，我们已经开始看到我们同行中的认可迹象，但需要更多。

讨厌的位恋人，团结起来！接受内容是尊重美味的一切。为什么将一个人的口味限制在被视为“安全”的食物中，当有更多的味道时？牛的舌头，焖和在Salsa Verde服务，是蜜蜂，脂肪和嫩。猪耳朵，纤细和薄片切成薄片，在油和醋中是令人愉悦的脆脆。和肝脏，也许是最顽固的内心，是在培根脂肪灼烧时的启示。

作为一个令人讨厌的钻头情人，我花了一些时间意识到并非每个人都在长大的东西。我母亲的厨房总是充满了肌腱或高酱酱的香气和辣椒噼里的鸡肉的声音。当我三个时候，我最喜欢的食物之一是她自制鸡脚，我会用伟大的狂欢节啃，特别满意地吐出骨头的小段，因为我啃着。

在上海，我最喜欢的菜肴之一被凝结的鸡肉的血液由新屠宰的鸟类制成。在其凝固的形式中，血液采用最腐杂的稠度，最有可能在大块中切割并施用。坐落在鸡汤中，搭配葱，鸡的血液如此丝线，少于颤抖的喉咙。

但足够谈论血液。稍后将有足够的时间。以免在第一个系列中失去胆小的胆小，我们从一个相当无害的产品开始：羔羊的脖子用柠檬汁和百里香轻轻炖。虽然羔羊的脖子既不是器官也不是奇怪的附属物，但它肯定是一种鲜为人知的，令人着名的令人着名的动物。

你会在动物上找到一些最粗糙的肉，在脖子上。煨，肉类嫩，只是有点脂肪。

这个炖菜不能更容易扔在一起- 没有涉及的洋葱出汗，没有胡萝卜或芹菜骰子。只需煨库存甚至水。在一个小时或更长时间，您将有带有浓缩和毛细管的羊肉嫩浓郁的羊肉。

羔羊的脖子炖

改编自河山寨食谱由Hugh Fearnley-Whittingstall。