讨厌的碎片：menudo rojo或红奶油汤汤食谱

蜂窝肚

这是许多食人不喜欢的纹理的清单，底部是我的头顶：黏糊糊，粘稠，橡胶和凝胶状。

粘稠的稠度可能会在熔融巧克力蛋糕的中心被珍惜，但是在牛肉肌腱的背景下，该牛肉被炖至柔软且粘稠的牛肉，这种质地吸引了较小的观众。对于黏糊糊，请考虑鸟类的巢汤。巢穴基本上是用鸟类的唾液制成的，当悬浮在淀粉厚的肉汤中时，是粘液性的。像水母一样，橡胶食品在某种程度上咬合或弹性。凝胶状质地丰富：张开良好的猪的脚，任何形式的Aspic和Jell-O都是常见的，并且范围很受欢迎。最后，有些食物是纹理的组合：例如，海参既是胶状的又是橡胶，表面上有一种酥脆。

肚是另一个违反确切分类的项目。描述它的四个胃腔的离散纹理更加复杂。“咀嚼”或“橡胶”可能是想到的第一批形容词，但是这些单词可能同样适用于Tootsie卷或太妃糖。

牛肚不仅仅是磨牙的锻炼；当仔细咀嚼时，其层的质量略有质量，每种咬合都变得更加明显。一个张开的牛肚的中心也可能略带粘糊糊，渗出了一点点肉的肉汤。

到目前为止，我一直在谈论Tripe的质地，但它的口味也值得一提。在太多的食谱中，我看到的tripe被描述为平淡无奇 - 我认为这是不公平的，其原因是将白米称为“无味”是愚蠢的。就像一锅优质的米饭可能是略带甜味或花香一样，牛肚也是微妙而又独特的肉。略带游戏性，牛肚经常被不喜欢，因为这种游戏不适当地与辛辣的调味料或漫长的烹饪时间相反。

Menudo，从墨西哥炖的辣味，用长时间的沸腾和丰盛的墨西哥，加利福尼亚州或新墨西哥州肤色柔和，干燥的辣椒的精心散发而解决了这两个陷阱。鸡肉烤，浸泡并融合到汤中，辣椒为牛肚的质地和风味提供了刺激性的背景。蜂窝肚，在所有四个胃中，最几何美丽，是Menudo的一个不错的选择，因为它的温柔和相对较短的烹饪时间。蜂窝来自第二胃或网状。草通过网状，母牛将把Cud恢复到其嘴里，以进行更彻底的咀嚼，然后将其发送到奥马苏姆或第三个房间。（奥马苏姆（Omasum）也称为叶肚，是中餐馆提供的最常见的牛皮纸类型，通常是在点心期间蒸的菜。）

split

作为去除公开游戏风味的额外预防措施，在将其放入炖肉之前，将其擦洗和煮熟。只要您的手指上没有任何微小的切割，用盐和柠檬汁擦洗牛奶本身就是一种有趣的活动。就像从一件衣服上去除污渍一样，我使用擦洗运动将盐和石灰加入牛肚的六边形编织中。炖猪的脚用于身体和风味。在添加辣椒之前，从骨头的骨髓中，牛皮汤和猪肉汤将是美丽的乳白色。

智利Guajillo

这里的食谱要求辣椒cascabelesnorteño，它们是非常圆形的，肤色光滑的深红色辣椒。但是，通常来自加利福尼亚或新墨西哥州的某些类型的中等辣味的红辣椒也很好。（我用一些叫智利Guajillo，它更大但也是肤色光滑的，深红色的。

Menudo Rojo

Menudo Rojo（红芝士牛肚汤）

改编自正宗的墨西哥由Rick Bayless。