认真的意大利语：牛肉的故事，三种方式食谱
拉起椅子，阅读一个故事，大约有一块肉，一个锅，一些蔬菜和完全美味的效果 - 遍布意大利北部和南部的三种美味，多样的菜肴，充分利用了预算紧张和有限的时间。
这是概要：廉价的牛肉切成芳香剂，直到几乎散开，变成了丰富而令人满意的汤，简单，优雅主菜，还有一个明亮，令人耳目一新的沙拉。让情节展开。
第一章：Bollito di Manzo
我长大了，我的母亲的一碗牛肉汤通常在周一或星期二晚上，每周一次，就像发条一样。配有较小的意大利面形状，例如Ditalini（小管）或Conchigliette（小贝壳）和一阵磨碎的Parmigiano淋浴，当寒风吹来并在夏季的高温下使我们神奇地冷却了我们时，我们的肚子变暖了。Chuck Roast，牛ket或短肋骨是她最喜欢使用的牛肉切割 - 胖，大理石大理石，廉价的选择，带有大量结缔组织和胶原蛋白，以分解，嫩化和融化其肥胖的味道。
矮胖的蔬菜和一些芳香剂总是进入汤锅，以及我母亲的秘密武器：少量切成丁或压碎的番茄。她发誓番茄增加了必要的甜味，更丰富的颜色和味道的深度，以弥补牛肉的丰盛味道，我必须同意。我扔了一些小牛肉骨头如果我能够掌握他们；它们是一种廉价的方式，可以在最终结果中增加更多的丰富度。如果您选择的全部或某些牛肉切割仍在骨头上，那么您已经设置了。
妈妈总是在清晨开始汤。当我们吃早餐时，它会消失。经过数小时的温和烹饪，她将使整天剩下的时间保持冷却，以确保牛肉（准备就绪的秋季嫩嫩）使所有水分都放在所有水分中。我有时会选择过夜版本：晚餐后煮汤，然后就在睡觉前将其关闭。当我喝早上咖啡时，它放弃了最后的温暖。
用打败的鸡蛋浓缩成品汤。
原料
- 2磅烤烤，短肋骨或牛ket
- 3或4个带骨髓的小牛肉骨头（可选）
- 2个中型胡萝卜，剥皮并切成1英寸的块
- 1/2大洋葱，切成大骰子
- 2肋骨芹菜，切成1英寸的块
- 1大大蒜，被砸碎和剥皮
- 1杯罐装李子西红柿，切成丁或碎
- 1/2大韭菜，彻底清洁并切成1/2英寸的切片
- 5或6个全黑胡椒
- 2或3个整个五香粉浆果
- 2个海湾叶子
- 3个新鲜百里香小树枝
- 犹太盐调味
- 1束意大利（平叶）欧芹，仅留下
- 4个包装盐的凤尾鱼，圆角和冲洗
- 1束薄荷，只留
- 来自1个茴香灯泡的叶子
- 2汤匙刺山柑，最好用盐填充，冲洗和排干
- 1个煮鸡蛋，大致切碎
- 4个山ic
- 2汤匙白葡萄酒醋
- 1杯特级初榨橄榄油
- 现磨黑胡椒
- 切碎的煮牛肉
- 切碎的芹菜，肋骨和叶子
- 切碎的红洋葱
- 切碎的新鲜欧芹
- 切碎的玉米琴
- 大量的意大利牛至干或新鲜的牛至，切碎
- 一小撮红辣椒片
- 红酒醋
- 特级初榨橄榄油
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉品尝
方向
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1。
用纸巾将牛肉从牛肉上冲洗干净，然后将其干燥。将蔬菜，香料和草药放在带有3夸脱的冷水的仓库中。将混合物煮沸，并加入牛肉和可选的骨骼，确保将其完全浸入液体中；用犹太盐部分调味。
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2。
将锅的内容物带回沸腾，掠过表面形成的任何泡沫。盖上锅并降低热量，使混合物以缓慢而稳定的煮熟并煮3小时，或者直到牛肉变软，并且在捏时很小的角落很容易掉落。关闭热量，让锅的整个内容冷却至室温，约6至7小时。
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3。
用更多的盐和新鲜的胡椒粉调味。作为汤，请根据需要重新加热肉汤，并在微型面食或煮熟的米饭上搭配或不用蔬菜，经过磨碎的帕尔玛诺·雷吉亚诺（Parmigiano Reggiano），Grana Padano或Pecorino Romano，将其撒在上面。
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4。
第二章：Lesso di Manzo con Salsa Verde
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5。
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6。
传统的Bollito Misto是Lombardia和Piemonte的特色菜，这是各种各样的肉类，家禽和大量蔬菜的混合混合在一起，并与最终的浓汤一起食用，并伴随着各种甜，咸味，咸味，辣的酱汁和调味品。
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7。
用一团辛辣萨尔萨佛得角是其更复杂的表弟的流行而简单的改编。必威365Salsa Verde的食谱因地区和家庭而异，但它们都有一些关键成分：大量新鲜的香菜，咸的凤尾鱼，刺山柑，鸡蛋，鸡蛋，醋和特级初榨橄榄油。我真的很喜欢Mario Batali的版本Molto Italiano，，，，我在这里改编了。
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8。
煮牛肉时，重要的是要在汤中冷却过夜，以便更轻松地切片- 如果您直接从锅中尝试，它将崩溃。冷却牛肉后，请务必将其切成薄片，以保持颗粒的变软。
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9。
凉爽的煮牛肉和莎莎佛得角是一周的完美餐。您只需要一个漂亮的沙拉，一些硬皮面包和一瓶中型红酒来弄圆。
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10。
萨尔萨佛得角
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11。
改编自Molto Italiano马里奥·巴塔利（Mario Batali）。
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12。
将所有成分混合在搅拌机中，然后搅拌直至光滑。在凉爽的荷包牛肉片上或与辣椒片一起食用一勺莎莎佛得角。
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13。
第三章：Insalata的Lesso di Manzo
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14。
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15。
沸腾的牛肉之旅以这个美味的结尾牛肉沙拉；我妈妈会用汤中剩下的任何牛肉就可以做到，然后将其放在玻璃罐中，让它在冰箱中腌制一周左右，然后再打开它。这是她母亲的食谱，调味了很多干calabrian牛至调味，使Nonni的烹饪大量味道。与她分享沙拉时，我总是感觉像是一个大人，要么用硬皮的吐司或堆放在盐盐上。如果计时了，妈妈将其作为反帕斯托传播的一部分，位于caponata和懒惰的苏珊（Susan）上的烤胡椒之间。
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16。
这里没有测量值 - 只是随心所欲地将成分扔在一起。坐着的时间越长，味道就越好；牛肉的碎片吸收了醋和油，因此请随时在食用前加入一点点，以及额外的盐和胡椒粉。
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Insalata的Lesso di Manzo
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18。
很好地将所有成分扔在一起；放入罐子或气密容器中，至少存放两天。在室温下食用之前，请调节调味料并用额外的醋和油润湿。它非常好，有一些薄片的Caciocavallo奶酪。
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19。
序幕
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20。
每一个跌落和杂物都被享受，每个人都过着幸福的生活，将饱满的肚子和口袋变化。结束。
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注释
你好，食者！
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