无麸质星期二：Teff食谱

“您可能已经吃过Teff，还不知道。”

海绵状埃塞俄比亚面包Injera是由Teff面粉制成的。[[照片：Robyn Lee这是给予的

当人们发现我不能吃面筋时，他们经常说：“哦，我很抱歉。”

（不是我。）

和下一个话语？“嗯，这是否意味着您正在接受阿特金斯饮食？”

没有。差远了。我可以吃米饭吗？是的。玉米？哦，是的，玉米饼。土豆？我不知道没有土豆会怎么做。

我没有低碳水化合物的饮食。实际上，既然我无麸质，我吃的全谷物比以往任何时候都多。您是否知道许多美国人一年不吃一整个谷物？不是一个。考虑一下。有多少人在早餐吃烤面包机华夫饼，白面包上的三明治吃午餐，吃玉米饼吃晚饭？在运营的日子里，有很多加工的小麦，但没有很多全谷物。

如果由于我的腹腔诊断而没有被迫无麸质，我不知道我会吃过teff。

Teff是埃塞俄比亚的主食它已经增长了数千年。由于它的成长和收获是劳动力密集的，所以谷物留在了成长的男人和女人的手中，而不是被交易到其他国家。我们其他人都需要内战才找到它。

海尔·塞拉西（Haile Selassie）去世后负责埃塞俄比亚的军队军政府要求农民停止种植特夫（Teff）并开始种植小麦，以便为因战争而耗尽的经济出口赚钱。来自爱达荷州韦恩的一名美国援助工人卡尔森爱上了谷物以及1970年代在埃塞俄比亚工作后从中制作的食物。他要求农民与他分享他们不断增长的秘密。当他离开乡下时，他的手提箱里带有teff种子回家。（当然，TSA并没有在寻找这些。）卡尔森开始在爱达荷州的考德威尔（Caldwell）种植特夫（Teff），后者的生长条件与埃塞俄比亚的高山（High Hills）相似。

今天，美国每一盎司的Teff都来自种子韦恩·卡尔森（Wayne Carlson）从埃塞俄比亚走私的，大多数通过他的Teff公司。（我喜欢叛乱和走私参与的食物故事。）

您可能已经吃过Teff，但不知道。您是否曾经和朋友一起去埃塞俄比亚餐厅？盘子中间的那个深棕色，海绵状的摩根摩托摩托摩托小面包，周围是黄色小扁豆，炒蔬菜和一大堆肉吗？那是Injera，略带酸的面包通常用Teff面粉制成。大多数美国餐馆将Teff面粉与麦面粉混合在一起，因为水足够不同（与埃塞俄比亚的水相比），Injera从来没有完全正确。[无麸质食客，在订购该素食组合之前，请注意这一点。]Injera（就像一个巨大的可丽饼一样，有点像dosa）是那张桌子的中心。一切都与Teff面包结合在一起。

但是对于我们大多数人来说，我们与Teff的简短联系结束了。诱人而异国情调的饭菜，嘴巴后面的酸面团味道，一个很好的记忆。我？

我几乎在我烘烤的所有东西中都使用teff。

Teff谷物是如此小，需要三千粒即可重量一克。您能想象制成的面粉多么好吗？如果您曾经尝试过无包装的无麸质饼干，那么您就会知道，大多数人都有砖的重量，以防入侵者闯入。但是，结合其他面粉，Teff可以制作一个可爱的面包，柔软的馅饼皮，和清脆的小香蕉煎饼。我将Teff面粉扔进松饼和快速面包中。由于面粉是如此细，因此加热时几乎会变成胶状，将其他成分结合在一起。这样，这是一种替代麸质。我相信这一点香蕉面包实际上是更好的无麸质（带有teff）比麦面粉。

但是，您不必将无麸质面粉混合在一起即可获得一些全谷物。为什么不尝试一些Teff Porridge？Teff的每一个微小的谷物都包含麸皮和细菌，所有营养素都活着。Teff充满了蛋白质和钙以及铁。（一杯煮熟的Teff包含USDA推荐的所有日常铁。）想一想在世界跑步活动中的埃塞俄比亚长途跑步者的才能 - 他们都在吃Teff。

还有那个粥的味道？令人满意和出乎意料的东西，像黑巧克力一样，淡淡的枫糖浆。现在，我无法想象没有它。有一次，我不知道它存在。