[照片：Caroline Russock]
从所有丰盛的，值得一餐的汤中世界上最好的汤经过克利福德·赖特（Clifford A. Wright）这斯洛伐克酸菜汤是一群最吸引人的之一。
我爱Choucroute Garnie这是一道大型蒸熟的杜松酸菜菜，煮了几个小时，各种腌制的猪肉和香肠煮了几个小时，这种斯洛伐克saerkraut汤似乎是阿尔萨斯经典的东欧汤版本。我必须尝试一下。
在当地波兰市场组装了所有成分后，我为我所知道的（可以说）芳香烹饪过程做好了准备，可以打开我的厨房窗户。沸腾的酸菜和猪肉的气味真是太棒了，但是我觉得它会持续几天而不会流通。
一旦将火腿的霍克和弹药棒煮沸至骨头压痛，它们就会从沸腾的液体中取出，切碎，然后用一磅一磅放回锅中酸菜，白葡萄酒，李子干，干蘑菇和其他一些芳香剂。一旦混合物沸腾，我厨房里发出的气味令人难以置信 - 牛油，酸，猪肉很多 - 足以使我诅咒我可以在我可以品尝汤之前要花费的额外小时。
为了加上我的嗅觉不耐烦，将整个基尔巴萨添加到汤中，再煮45分钟，无限地增加了气味。分配的时间过去了，我切了基尔巴萨，做了注入辣椒粉结束了汤。这是面粉，黄油和辣椒粉的深红色混合物，在被旋入汤中之前，将其煮成深色锈色。
最后的汤是一种浓郁的生锈的色，上面有一层脂肪，以确保您了解混合物中的所有猪肉。酸菜几乎融化到了厚红色的汤中，但是香肠，肋骨和火腿霍克斯的切片仍然完好无损。汤的风味明显是东欧的，只是等待一团酸奶油，也许是莳萝和一两片Pumpernickel。
赢世界上最好的汤
与我们的《厨师》一书功能一样，我们有五（5）份世界上最好的汤本周放弃。
- 屈服：6
原料
- 1磅熏火腿霍克
- 1磅的猪肉沙发杆（最好是烟），如果在架子上分开
- 3夸脱的水
- 2杯（1磅）酸菜，排干
- 1个大洋葱，切碎
- 6个李子，凹陷并切成两半
- 1杯干白葡萄酒
- 一个6盎司罐头酱
- 2个大蒜丁香，切碎
- 1 1/2盎司干的牛肝菌或shiitake蘑菇，浸在水中以覆盖30分钟，排干并切碎
- 1茶匙香菜种子
- 1茶匙干马乔拉姆
- 2汤匙无盐黄油
- 1汤匙通用面粉
- 1茶匙热辣椒粉
方向
-
1。
将火腿霍克和弹药放在一个大锅中，然后用水盖住。用高热量煮沸，然后将热量降低到低温并煮熟，浏览泡沫的表面并在蒸发时加水，直到肉可以从骨头上掉下来，约3小时。从锅中取出肉，然后丢弃骨头和脂肪。
-
2。
将肉放回锅中，加入酸菜，洋葱，李子，葡萄酒，番茄酱，大蒜，蘑菇，香菜和玛乔拉姆。用高火煮沸，然后将热量降低至低火，然后煮1 3/4小时。
-
3。
加入香肠，继续用低火煮45分钟。取出香肠，将其切成薄片，将其放回汤中，然后在准备鲁克斯时煮沸。
-
4。
同时，在一个小煎锅中，制作辣椒粉，称为Zaprazka。用中火融化黄油，然后搅拌面粉和辣椒粉以形成roux。煮，搅拌1分钟，然后加入汤，然后搅拌搅拌。热热。
我们的编辑都独立选择了此处链接的所有产品。如我们的所述，我们可能会获得购买的佣金会员政策。
评论
你好，食者！
想评论吗？登入或者登记
添加评论
预览您的评论