讨厌的碎片：鹿肉心art食谱

[[照片：Chichi Wang这是给予的

上周二我们讨论了一些准备牛肉心的方法，一种多功能器官，可以缓慢煮熟，快速烤或烤，甚至扎根为心脏汉堡。但是，由于不幸的是厨房里的心短缺，我没有涵盖过一个我没有介绍的应用程序。本周，有足够多的器官以其最原始的形式服务：原始的和未装饰的，除了一些液体和调味料。

art是最常用于牛肉或鱼肉的准备工作，但是在其完全原始的状态下饮食的想法始终对我有吸引力。通常，我手里握着大脑，肝脏或心脏，吸入了一种非常刺激和完美的器官的甜味，并感到被迫像以前一样食用它。

art是一个做到这一点的机会，可以真正感觉到蛋白质的质地和味道，而无需加热。我倾向于检查我的内脏消费列表中的另一种动物，我遇到了厨师Sebastiaan Zijp纽约市的Bar Blanc在一个阳光明媚的下午，谈论鹿肉之心，他刚刚进入厨房供餐具使用。

我最初的印象是令人惊讶的是：鹿肉心只有牛肉心的一半。游戏心缺乏的东西，它们在气味中补偿。鹿肉之心的闻到想起了狂野甚至有点排名的感觉。游戏，一个无定形的术语，它过于随意地适用于任何不像鸡肉，猪肉或牛肉那样味道的蛋白质，都会不充分描述略带酸的香气从生心发出。

当我们尝试在克罗斯蒂尼（Crostini）上准备心脏准备时，鹿肉的心再次使我感到惊讶。味道非常温和，只有其哺乳动物起源的暗示。尽管如此，正是质地使心脏值得一吃：嫩那么嫩而不是煮熟的心，切碎的器官的微小立方体足够好，可以独自食用，而没有crostini的伴奏。

法国经典的art准备将包括一些酸性元素，例如柠檬，醋或搭配芥末搭配的刺山柑，以及像伍斯特郡这样的踢脚的东西。在储藏室的亚洲一侧，尝试将原始的心与Yuzu，Ginger或Wasabi配对，以从左求法国的味道中进行更改。下次您和自己一起吃新鲜的牛肉或鹿肉心时，请节省一些最适合的食物来吃生菜 - 这是第二种烤或烤心的开胃菜。

鹿肉心art