法语闪光：苹果塞里亚克·雷莫勒拉德（Apple Celeriac Remoulade）和螃蟹食谱

“ Celeriac Remoulade是法国对凉拌卷心菜的答案。”

[[照片：克里·萨雷斯基（Kerry Saretsky）这是给予的

我一直感到惊讶的是，一个地区似乎异国情调的是下一个地区的Quotidian事后。想想意大利和法国的茴香，以及在美国最近的启示。芹菜或芹菜根是法国最卑鄙，最卑鄙，最常见的成分之一，只能在他们的巴黎角餐厅（Paris Corner Restaurants）的怀旧厨师提升。

Celeriac具有苹果，Yuca和Jicama之间的质地，即纯净的，清脆的，绝对可以根深蒂固的态度。它的味道是芬芳的芹菜，更像芹菜籽或芹菜盐，而不是从蔬菜箱中窥视的绿叶绿色上衣。它的苍白是松脆的，湿的和草的。最重要的是，它是新鲜的。

Celeriac Remoulade是法国对凉拌卷心菜的答案。将芹菜的丝带切成薄片，扔进蛋黄酱，柠檬和芥末酱中。受到我在Odeon附近巴黎最喜欢的餐厅享用的一道菜的启发，我将甜食的斑点斑点灰色碎片混合在一起，以甜蜜的甜味，加冕为巨型块状蟹肉的小斑点。

我以多种形式提供它：作为开胃菜，在海鲜午餐旁边，三明治，在面包中，生菜杯，甚至是耐鼻长矛。它去任何地方；有任何东西。这是经典的装扮版本。