无麸质星期二：塔玛里酱食谱

短暂休假后，Shauna James Ahern与我们一起回到了无麸质周二！她将与我们新的无麸质烘焙专栏作家伊丽莎白·巴尔尼（Elizabeth Barbone）交替几周。请加入我们欢迎Shauna回来！- Mgmt。

我一生中有一些渴望塔玛里的时刻。

不仅是我喜欢我的舌头上的咸鲜味，或者在白色寿司米饭上看到黑滴的景色，因为我将辣的金枪鱼卷到嘴唇上。塔玛里（Tamari）具有复杂的味道，质地光滑，并且与便宜的酱油相比，擦洗性质差得多。塔玛里应该在每个人的冰箱里，准备烧烤和炒薯条。

但是，这一切都不是为什么我渴望它。

塔玛里（Tamari）已成为我最重要的食物之一 - 比调味品更多，因为它的1/2茶匙可以节省我三天的痛苦。

让我解释。

五年前，我被诊断出患有乳糜泻，这是一种自动免疫性疾病，使我不健康，想知道在哪里可以找到自己的能量。我一生都遭受了这一困扰。只有经过两年的激烈痛苦和无休止的医疗约会，我才发现：停止吃面筋并挽救您的生命。简单的。我剪掉了面筋。

在过去的五年中，我从来没有“被骗”。（我会在作弊，但我自己？）我没有偷偷地偷偷味道，味道，巧克力麦芽或一根黑色甘草。我学会了如何制作自己的面包，意大利面和比萨饼。（我从商店购买的无麸质啤酒。）我的下午用双手花在我2005年以前从未听说过的谷物制成的面粉中度过的 - 高粱，Amaranth，Millet。我从来没有想过要吃任何麸质，因为世界上充满了天然无麸质的食物。如果它没有麸质，我正在吃它。和男孩，我吃得好。

但是，我仍然不时有一点麸质。

您会发现，腹腔的阴险性质是，即使是一点点麸质也会触发自身免疫反应。1/2茶匙的面筋足以使我靠近浴室三天。三天生病了1/2茶匙。这似乎不是公平的交易，是吗？

您能想象偶然获得1/2茶匙的含麸质食物是多么容易吗？我警惕。我们在房子里放一个不含麸质的厨房。我检查了我吃的每种食物的标签。我知道我所有最喜欢的品牌都坐在商店里的货架空间。我倒下了。

但是，每次我在餐厅吃饭时，我都会给服务生提供问题，然后交叉手指。储藏室的家伙在用面包丁制作沙拉后，在制作我的沙拉后是否换了手套，据说完全没有它们？餐厅是否使用包装的牛肉或鸡肉料进行库存？厨师还记得在告诉我他的汤不含麸质之前的一步吗？炸薯条在油中炸干净吗？还是洋葱圈的面包屑用我的薯条漂浮？

我还在外出吃饭。感谢我的丈夫，他是一名专业厨师，知道厨房的工作方式，我知道现在要问的正确问题。但是，尽管我们俩都保持警惕，但有时仍然会发生。

上周，我们在爱荷华城拜访了丈夫丹尼的姐姐。爱荷华州一个可爱的小镇有多家餐馆，该餐厅使用本季节制作的小型菜单的当地农民的农产品。我们有很多选择。丹尼（Danny）的姐姐推荐了一个有80度天气的户外座位，装满沙拉和墨西哥卷饼的菜单以及出色的服务。我们很乐意在我们的座位上安顿下来。

正如我往常一样，我立即告诉主人，我必须不吃麸质。五年前，我不得不解释这意味着什么。这些天，几乎每家餐厅都教育了服务员，准备安全地喂我。我仍然问所有问题，但是我在一个不问我是否试图避免吃胶水的地方感到更安全。（真实的故事。这实际上发生在我身上。）我们的主人指出了他们为无麸质人推荐的菜单上的四个项目。一个人立即吸引了我：泰国鸡沙拉沙拉和米饭面条。

我们的女服务员接近水，告诉我我不能吃玉米饼薯条，因为它们与麸质食品炸在同一炸锅中。凉爽的。他们知道。后来，当我订购沙拉时，她说：“你不能吃花生酱，因为里面有酱油。但是我们会在那里为您准备另一种酱汁。”

我笑了。我向后靠在椅子上，向阳光张开脸。我们在一个好地方。

沙拉到了，鸡肉串用黄色的酱汁涂抹。我咬了一口 - 洗净，有点香料，可爱。我们都聊天，看着我们的小孩女儿吃了她的沙拉。

片刻之后，我们的女服务员冲到我们的桌子上。“糟糕，”她对我说。“事实证明，他们给了你错误的酱汁。里面有酱油。你没有吃，对吗？”

是的。是的，我曾经有过。

我倒在椅子上。我知道要发生什么。女服务员道歉。我没有大惊小怪。做了什么。一切都来了。

进食片刻后，我的耳朵开始了一个模糊的铃声。进食十分钟后，猛烈的头痛钻进了我的额头中间。接下来是胃痛，然后脑雾开始。我的sister子说，当我们离开桌子时，我看起来像是另一个人。那天晚上，我几乎无法移动关节痛。

与往常一样，第二天，我在整个肠系统中都有痛苦，不得不继续跑到浴室。我希望我能挤在厕所附近的那天，我们在全国各地飞过一个小孩，这使它变得特别有趣。

到第三天，我的肠道仍处于骚动状态，但开始变得沉闷。我遭受了蓝调，真的很糟糕。（我们体内制造的5-羟色胺中有90％是在我们的肠道中创建的。当您的肠道出现问题时，您的脑海中也出现了问题。更多的痛苦，更多的嗜睡，还有一天不是我自己。最后，那咬着用酱油制成的鸡肉的鸡肉不在我的系统中。

酱油含有小麦。你知道吗？为什么我们需要酱油中的小麦？最初的酱油从中国带到日本，根本没有谷物。但是，随着酱油的流行，需要大规模制作。小麦使该过程成为可能。显然，一些大豆酱至少为50％的小麦。

无麦玉米饼是原始酱油的现代等效物，使用缓慢的发酵工艺，随着时间的流逝，大豆变成酱汁。它的味道比批量生产的酱油更复杂，而且咸味和平衡的咸味。发现塔玛里（Tamari）是因为我不得不无麸质，老实说，我现在更喜欢酱油。

如果只有餐馆会使用无麦玉米饼而不是酱油，我就不必担心生病。我知道。这可能不会发生。但是一个无麸质的女孩可以希望，不是吗？