伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）glutenfreebaking.com每隔一个星期二就加入我们的无麸质食谱。今天...补鞋匠，人们！- Mgmt。
[[照片：伊丽莎白·巴尔恩（Elizabeth Barbone）这是给予的
我很好奇。当有人提到补鞋匠时，您怎么看？（提示：我不是在谈论一个修理鞋子的人。）唯一的甜点爱好者似乎同意的是，补鞋匠是一种水果甜点，上面放着糕点。哦，但是那个糕点馅的变化！有些人喜欢饼干外壳，另一些人是甜美的馅料，甚至更喜欢他们的鹅卵石搭配撒满的馅饼皮。虽然我喜欢各种形式的补鞋匠（还有补鞋匠的许多堂兄：低迷，棕色贝蒂和Pandowdy），但我最喜欢的版本是季节性水果上的饼干外壳。
可悲的是，这种变化通常是平淡无奇的，这通常是饼干的错。潮湿，沉重甚至干饼干似乎困扰着应该是美妙的甜点。因此，当我着手做无麸质饼干鞋匠，我将注意力集中在饼干上。我希望它们具有清晰的外部和蓬松的内饰。我没有沉重的湿饼干！在测试期间，我学到了一些知识：
1。淀粉与白米粉的比例更高，产生了浅色的饼干。
2。浓奶油，而不是酪乳提供了最佳的风味和质地。
3。黄原胶为此食谱中不需要许多无麸质烘焙食品提供的结构。
一旦我拥有梦想中的饼干，就该专注于馅料了。我从两品脱蓝莓开始。我的结果不是补鞋匠，而是饼干的锅，上面有一些蓝莓馅。显然需要更多的蓝莓。大量的四品脱蓝莓几乎所有的填充物都大喊：“我是蓝莓馅！”没有压倒饼干。
我还发现我喜欢填充简单。虽然肉桂粉和新鲜柠檬汁很好，但我的品尝者都喜欢浆果和糖的味道。（当然，如果您喜欢蓝莓馅中的香料，请添加它们。）
我的最后一鞋匠在美味的蓝莓馅中搭配了一个奇妙的饼干。另外，这很容易制作。我还能从一个简单的补鞋匠那里要求什么？
如何将其放在一起
将干成分搅拌在一起后，切成黄油。为此，我喜欢用手。摩擦（或“快照”）面粉和黄油。这需要一两分钟。不应该保留大块黄油。（如果您不想用手，一或两把刀也可以完成这项工作。）
当黄油完全掺入面粉中时，混合物看起来会稍微粗糙。
我添加了3/4杯重型奶油，并将面团搅拌在一起。如您所见，碗中保留了一些干粉。你不想要这个。添加一汤匙或两汤匙的浓奶油解决了这个问题。
啊!这就是我们希望面团的样子。碗的底部没有干粉，面团形成了内聚球。有趣的来了！捏面团！
将面团捏成小块。我喜欢我的补鞋匠的顶部略微不平衡。为此，只需改变面团球的大小即可。这是烘烤的罕见时期之一，面团可能不均匀，并且仍然会烘烤精美。
用面团块覆盖浆果的顶部，两块之间只剩下一点空间。这个补鞋匠已准备好烤箱。
烘焙的补鞋匠将有一个金色的棕色外壳，覆盖了厚实（但不太厚）的蓝莓馅。如果您想与冰淇淋或鲜奶油一起食用，我不会阻止您。
- 屈服：服务6至8
原料
- 用于填充：
- 4品脱蓝莓，洗净，干并捡起以除去任何蒸汽
- 3/4杯砂糖
- 1汤匙玉米淀粉
- 2茶匙地面肉桂，可选（我发现我更喜欢无肉桂的鹅卵石
- 对于饼干：
- 干成分
- 1杯木薯淀粉
- 2/3杯白米粉
- 1/3杯玉米淀粉
- 1/4杯砂糖
- 1汤匙发酵粉
- 1/2茶匙盐
- 湿成分
- 6汤匙冷黄油，切成碎片
- 3/4杯重型奶油加1至2汤匙，冷藏
方向
-
1。
预热烤箱至425°F。在9 x 13英寸的烤盘上黄油。
-
2。
在一个大碗中，将蓝莓，砂糖和玉米淀粉扔在一起。（如果使用的话，添加地面肉桂。）搅拌直至充分混合。
-
3。
将浆果混合物倒入准备的锅中。搁置。
-
4。
在一个大碗中，将干成分搅拌搭配饼干浇头。
-
5。
加黄油。用手指或糕点切刀将黄油切成干成分，直到没有大块黄油保留为止。
-
6。
加入3/4杯浓奶油。用木勺搅拌直至形成面团。如果混合物干燥，请加入额外的浓奶油。面团应形成面团。
-
7。
将面团捏成球。放在浆果的顶部，在饼干之间留出一点空间。（这个食谱是大量的饼干浇头。饼干之间不会有太多空间。）
-
8。
烘烤35分钟，或直到饼干顶为金黄色，馅料沸腾。（多亏了玉米淀粉，填充才能煮沸。）
-
9。
从烤箱中取出，放在电线架上冷却。
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