SOUS VIDE 101：辛辣擦猪排与烧烤酱食谱
现代猪排并不宽容。过去，猪曾经是坚韧而肥胖的。他们赤脚行走五英里，赤脚雪橇和雪，只是到达山坡。他们很幸运能得到一块干泥。您可以从他们的腰部中烹饪贝吉祖斯（Bejeezus）（尽管坚硬）来自所有融化的脂肪和结缔组织。另一方面，今天的宠爱猪是瘦，白色的。过度煮了它们的阴影，您将湿透的湿纸板留下来。
进入sous-vide。
通过将猪排煮至非常精确的温度（我喜欢在140°F时），即使您不打算打br泡，就不可能过度煮熟并最终进入干燥的领土。分数！
烧烤风格的排骨和辛辣的酱汁和甜酱非常适合这种治疗。您可以在外面的热烤架上完成排骨（啤酒冷却器方法为此，或在煎锅中的室内效果很好，在灼热之前和之后用酱汁涂上酱汁，以帮助焦糖地壳化。
烹饪Sous-Vide的另一个优点是，您不会遇到令人讨厌的“卷曲切碎”现象，而当外部脂肪层烹饪肋骨上排骨时，您不会遇到比肉更快地收缩的高火。
- 屈服：4
- 评分：
原料
- 1汤匙辣椒粉
- 2 1/2汤匙深棕色糖，分裂
- 1汤匙犹太盐
- 1/4茶匙辣椒
- 1茶匙地面香菜
- 1/2茶匙地面茴香
- 1茶匙黑胡椒粉
- 4块猪肉肋骨，大约一英寸厚（每个10盎司）
- 1杯鸡肉汤
- 1/2杯番茄酱
- 1/4杯黑糖蜜
- 1个小洋葱，在盒子毛毛孔的大孔上磨碎
- 2汤匙伍斯特郡酱汁
- 1汤匙棕色芥末
- 2汤匙苹果醋
- 2茶匙辣酱
方向
-
1。
将辣椒粉，1汤匙红糖，盐，辣椒，香菜，茴香和胡椒粉混合在一起，并在小碗中混合并混合。搁置1汤匙。在猪排的每个表面上均匀地擦拭剩余的混合物。将猪排在真空袋中单层密封，并在水烤箱中煮至140度至少45分钟，最多6小时。
-
2。
同时，将鸡汤，番茄酱，糖蜜，洋葱，伍斯特郡酱，芥末酱，醋，辣酱和剩余的汤匙香料混合在一个小平底锅中。用中高温慢火煮。降低至低，煮至变稠和光泽，约20分钟。搁置。
-
3。
从真空袋中取出猪排，用纸巾轻拍干燥。轻热烤架。准备烹饪后，用1汤匙酱汁刷每一块。转移到烧烤炉，向下下降，煮1分钟。同时，用更多的酱汁刷顶。翻转排骨，再煮1分钟。将排骨转移到盘子上，并用更多的酱汁刷两面。用箔纸盖住，休息5分钟。取出箔纸，用更多的酱汁刷，然后在桌子上涂上多余的酱汁。
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