[照片：Caroline Russock]
炸了一批炸橄榄从大卫·莱特（David Leite）'新的葡萄牙桌子，我在此提名他们在酒吧小吃名人堂中的一个地方。橄榄，奶酪，腌制猪肉和烤杏仁在鸡尾酒时段露面，但不够。将多汁的绿橄榄塞满了所有美味的零件会带来绝佳的效果，但是在被塞满后面包屑和油炸吗？它们可能只是我晚餐前吃过的最好的东西之一。
Leite提供了许多填充橄榄的选择。小块的Serrano Ham变得足够温暖，可以开始散发少量脂肪，从而将橄榄注入猪肉味。绵羊的奶奶酪片融化并渗入橄榄的中心。橄榄油包装的金枪鱼塞满了橄榄，我想到了尼索斯沙拉，杏仁提供了坚果般的丰富度。但是，关于这些橄榄的最令人兴奋的部分是，一旦油炸，它们都看起来相同，这意味着当您潜入碗中时，您永远不知道自己在什么填充。
与我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份新的葡萄牙桌子本周放弃。
- 屈服：40橄榄
- 评分：
原料
- 对于橄榄：
- 1/2杯通用面粉
- 2个大鸡蛋，殴打
- 3/4杯干面包屑
- 40绿色或黑色盐水橄榄，例如Manzanilla，Kalamata，Gaeta或Niçoise，排干和凹陷
- 用于馅料 - 您的选择：
- 煮熟的盐鳕鱼碎片，油在油中排干的金枪鱼，Presunto，Serrano Ham或Proscuitto
- 煮熟的鸡蛋
- 坚固的绵羊奶酪，例如Nisa，Évora或Percorino Toscano
- 烤杏仁
- 鳀鱼
- 植物油，用于油炸
- 柠檬楔子，用于服务
方向
-
1。
从左到右用面粉，鸡蛋和面包面包屑装满三个碗。填充橄榄的选择。
-
2。
用牙签矛和橄榄矛，然后在面粉中旋转以均匀涂覆，然后将其旋转在鸡蛋中，然后将其卷成面包屑。用叉子将牙签从盘子上弹出。重复直到所有橄榄都易碎。那些喜欢弄脏手的人可以避开牙签。
-
3。
在中锅中加热1 1/2英寸的油，直到在深脂温度计或糖果温度计上达到350°F。一次将一些橄榄放入一个开槽的金属汤匙的碗中，然后将其放入油中。批处理直至金黄色，不到1分钟。用勺子将橄榄钓鱼，然后将其转移到纸巾上。如果您愿意的话，请在发炎时用柠檬喷洒它们。热热。
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