库书:Gelato de Crema
起先咬冰淇淋似乎比传统冰淇淋富,如何获取稠密丰富纹理冷冻过程注入空气少得多显示高百合书增肥冰淇淋可以遮掩冰淇淋的口味 少点肥加拉
这个gelatodecrema必威365起基础作用 多加拉图配方高百合书单冰淇淋和加拉图之间的细微差别没有黄油丰盛基础完全由奶油制成允许精品牛奶 蛋黄和糖穿透糖保留到最小值, 给galato干净, astere尖调, 没有任何阻塞性 丰盛香草勺
胜选高百合书
和我们库书时常一样5(5)拷贝高百合书放弃本周
- 引用量 :一二次加法
成分分量
- 2杯全牛奶
- 一杯重奶油
- 4大蛋黄
- 2/3杯糖
方向引导
-
开工
重底番茄酱加牛奶加奶油位居中低热烹饪区 偶而扰动皮肤不形成 直到微泡开始形成边缘 混合温度达170摄氏度
-
二叉
同时,在一个防热碗中,wessk鸡蛋黄直到平滑渐变混合甘蔗直到混入并混合为厚浅黄慢慢倒热牛奶混合同时持续播送鸡蛋返回CUSTARD酱盆和低热位置库克常用木勺扰动,直到螺旋厚到覆盖勺子后部,温度达185摄氏度不带锅炉
-
3级
通过精锐训练机把混合体排入干净碗中并让室温凉一凉,每5分钟促动约5分钟快速冷却Cowshard,用填大碗加冰和水并用Cowshard放碗摇动CUSTARD直到冷却曾完全冷却、掩蔽和冷冻至极冷,至少4小时或夜间
-
4级
混合注入冰淇淋机容器并按厂家指令批注转到密封容器并冻结服务前至少2小时