SOUS VIDE 101：鸭乳房食谱
此食谱需要使用sous-vide炊具或啤酒冷却器黑客。
作为一种最好的中等稀有的肉，鸭胸是烹饪味道的理想候选者。通过在130°F烹饪两个小时，当皮肤下的蛋白质开始凝固时，皮肤下的大部分脂肪开始变得软化和渲染，从而使不在食用前就在炉灶上缩水而更容易酥脆。
皮肤的厚度意味着您还可以更轻轻地张贴味道，这与牛排不同，牛排需要高温才能减少烹饪时间，并防止内部煮过过度烹饪。皮肤充当绝缘体，防止内部的肉类呈现更多的颜色。结果是非常嫩，煮熟的肉，皮肤超级清脆。
为了获得最佳效果，我喜欢将乳房调味，让它们至少在一夜之间坐在冰箱中被发现，以使一些水分蒸发并集中其鸭肉。那不是达基吗？
果味调味料和一些蒸绿色的菜。尝试宜家的lingonberry果酱。很棒。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：1小时或最多4小时15分钟
原料
- 4个无骨鸭胸（每盎司约5至6盎司； 150-175克）
- 犹太盐和新鲜破裂的黑胡椒粉
方向
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1。
用盐和胡椒粉慷慨地调味鸭子。为了获得最佳效果，请将其放在盘子上，然后在进行前一夜地将露面的露面冷藏。
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2。
将鸭子用真空袋密封。放入130°F（54°C）的水浴至少45分钟，最多4小时。从袋子中取出，用纸巾彻底干燥。
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3。
将胸部皮肤侧面朝下放置在底部的12英寸不粘或铸铁煎锅中，并用高火放在高火上，直到嘶嘶作响，大约2分钟。将热量减少到中等，煮熟，移动和压缩乳房，以确保皮肤和锅之间良好接触，直到金黄色和酥脆，约5分钟。翻转并煮第二侧，直到几乎没有彩色，约30秒。转移到纸巾衬里的板上，休息5分钟。
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4。
将乳房横向切成1/2英寸的条并上菜。