浓郁的奶油土豆泥食谱
食品实验室
通过科学揭示家庭烹饪的奥秘。
[照片：J。KenjiLópez-Alt。视频：Vickbetway88.nety Wasik]
如果您喜欢浓郁而奶油而不是蓬松的土豆，那么关键是让它们通过直接在夹克中烹饪来保留一些淀粉。使用标准器，然后在立式搅拌机中进行鞭子，保证超平滑的结果。对于一个更光滑的泥，将土豆穿过一个奇诺瓦或者塔米斯。
- 屈服：服务8至10
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：1小时
原料
- 4磅（1.8公斤）育空金土豆，擦洗，不e
- 16汤匙无盐黄油（2杆； 8盎司； 230克），融化
- 2杯（475毫升）重奶油，分裂
- 最多1杯（240毫升）低钠鸡肉汤（可选）
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
-
1。
将土豆放在荷兰烤箱或大储物锅中。用冷水覆盖。用高火煮沸，然后减少煮熟。煮直到土豆变软，用削皮刀戳破时不提供抵抗。
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2。
小心地将土豆剥在凉水下；果皮应该容易滑落。当您去皮时，将土豆转移到一个大碗中。将土豆穿过装饰有桨附件的立式搅拌机的碗的陈列物或食品磨坊。将融化的黄油和一半的奶油加入土豆。
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3。
低速鞭打，直到将奶油和黄油掺入约30秒钟。将速度提高到高，然后鞭打直至光滑和奶油，大约1分钟。与更多奶油和/或鸡肉汤一起调整为所需的一致性。调味，用盐和胡椒粉调味。保持温暖直至准备上菜。