法国小扁豆配香肠，枯萎的芝麻菜和第四芥末食谱
[照片：Max Falkowitz]
如果我还有一个星期的生活，我必须将一顿饭献给一盘法国小扁豆，也称为小便du puy。他们的风味和咬人的味道缺乏，通常会融化成淀粉糊。并不是说这道菜是一个看起来很大的：它是带有棕色香肠的橄榄色小扁豆。您希望它会增加颜色的芝麻菜，将其枯萎到碗中的蜿蜒曲折的绿色链中。但是，它在味道中所弥补的美学缺乏，它包装了wallop。丁香为胡椒芝麻菜和芥末增添甜蜜和辛辣的平衡。它们的味道在那里，但绝不是绝大部分 - 现实的位置。
我用了Loukaniko香肠在这里：这是一种用香料和橙皮制成的半干希腊香肠，我特别喜欢丁香。但是您可以使用任何喜欢的脂肪，有些易碎的香肠。
- 屈服：8
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：1小时
原料
- 1汤匙油
- 1磅香肠（请参阅注释），切成薄片或崩溃
- 1个大洋葱
- 10个整个丁香
- 1磅（2 1/4杯）PUY（法国）扁豆，冲洗
- 3叶叶
- 2大汤匙第戎芥末
- 4盎司芝麻菜
方向
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1。
在一个盖有盖子的大型直接锅中加热油，直到油闪烁，然后加入香肠。将香肠搅拌几分钟，烹饪直到脂肪呈现出来，香肠非常脆。如果香肠看起来会燃烧，请减少热量。
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2。
当香肠是褐变时，将洋葱的根和开花末端修剪为1/8至1/4英寸（留有足够的洋葱叶将保持完整），然后切成两半。用丁香去除皮肤和螺柱洋葱。加入扁豆，贝叶和4 1/2杯水。将混合物煮沸，然后减少煮熟并盖上盖子。煮至小扁豆变软，但仍然有咬伤，大约45分钟。烹饪半小时后，加入少量的盐为小扁豆（预订一些要添加）。
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3。
扁豆完成后，关闭芥末和芝麻菜中的热量并折叠，直到芝麻菜只是枯萎。盐品尝和食用。