[照片：J。Kenji Lopez-Alt]
想要完美的煎饼牛排吗？这个食谱将带您到达那里。它首先要预盐牛肉，从而确保整个牛肉完美调味肉。然后，您将牛排用热油烧焦，一遍又一遍地翻转它们，以最大程度地褐变，而不会在表面下煮得太多。他们用融化的黄油沐浴，以使其更柔滑，浓郁和美味的肉。该食谱适用于肋眼，搬运工，t骨，里脊肉或条状牛排。
为什么起作用
- 将肉季节饱满，并为其提供足够的时间，以使盐吸收的任何果汁被重新吸收，从而确保以后更好地褐变。
- 烹饪时来回翻转牛排，使褐变最大化，同时最大程度地减少了表面下面的煮熟层。
- 融化黄油的最后一个浴室将这些牛排带到顶部，味道和质地。
阅读更多：食品实验室：完美牛排的更多技巧
- 屈服：至少服务2
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：1小时
- 评分：
原料
- 2个骨头肋眼牛排，至少1 1/2英寸厚，每个约1磅（450克）（请参阅注释）
- 犹太盐
- 2汤匙（30毫升）油
- 现磨黑胡椒
- 2汤匙（30克）黄油
- 一些百里香小树枝和切成薄片的葱（可选）
方向
-
1。
帕特牛排用纸巾干燥。用盐自由地调味。在室温下至少休息40分钟，最多2小时。或者，将冰箱中的烤盘上的烤盘放在盘子上或架子上。烹饪前至少40分钟从冰箱中取出。
-
2。
在大型不锈钢或铸铁煎锅中加热高火，直至大量吸烟。用胡椒粉调味牛排，添加到锅中，做饭，经常翻转钳或烹饪叉，直到稀有的内部温度达到110°F（43°C）或培养基的130°F（54°C）（牛排将继续煮一会儿），取决于厚度为6至12分钟。加入黄油和可选的芳香剂以锅锅，继续烹饪2分钟。从锅中取出，用箔纸松散地帐篷。上菜前允许休息至少5分钟。
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