煮书：炸鸡和新奥尔良五彩纸屑
[照片：Caroline Russock]
奥斯汀·莱斯利（Austin Leslie）在新奥尔良被称为“炸鸡的教父”。他在卡特里娜飓风的后果中悲惨地死亡，但他的遗产通过他的招牌菜生活，炸鸡与新奥尔良五彩纸屑。
改编自南方食品联盟联盟社区食谱，很容易理解为什么奥斯汀的鸡是新奥尔良鸡的黄金标准。鸡肉坐在盐，胡椒粉和大量的红辣椒风格的调味料中，鸡肉坐着，让口味渗入最多一天。奥斯汀的食谱包括不太可能添加蒸发的牛奶，曾经炸了一点甜味和令人难以置信的紧缩。当炸鸡琼斯出现时，这个食谱不如酪乳糊状，该食谱会让您转向货架稳定的东西。
但是，一块完美的调味和令人难以置信的脆脆的鸡肉并不是让这个食谱如此出名的全部。鸡肉被炸后，将其用切碎的欧芹和大蒜淋浴，并配以莳萝泡菜。大蒜和欧芹（或persillade）对法国在路易斯安那州的影响力和莳萝泡菜的片段吗？好吧，让我们说的是，一旦您用这只炸鸡体验了它们，就不会回头，很可能会从现在开始成为您的首选鸡肉装饰。
改编自南方食品联盟联盟社区食谱经过约翰·T·埃奇（John T. Edge）和萨拉·罗恩（Sara Roahen）。版权所有©2010。佐治亚大学出版社出版。无论出售在哪里，都可以使用。版权所有。
- 屈服：6至8
原料
- 1（3至4磅）的鸡肉，切成8至10片
- 2汤匙盐
- 2汤匙黑胡椒粉
- 2汤匙路易斯安那风格的调味式混合
- 花生油，用于油炸
- 1个大鸡蛋，殴打
- 1（12盎司）可以蒸发牛奶
- 1杯水
- 1杯通用面粉
- 10个莳萝泡菜片
- 1个大蒜丁香，切碎
- 1束欧芹，切碎
方向
-
1。
用凉水清洗鸡肉，然后用纸巾将其干燥。用盐，胡椒粉和调味料调味鸡肉。将鸡肉单层放在托盘上，冷藏至少1小时，最多24小时。
-
2。
将油倒入至少3英寸深的深度深处。将油加热至350ºF。
-
3。
将鸡蛋，蒸发的牛奶和水一起搅拌。将面粉放在
浅碗。通过将鸡肉浸入鸡蛋混合物中，然后将其浸入面粉中来疏通鸡肉。从最重的碎片开始，然后分批工作以避免拥挤煎锅，将鸡肉滑入热油中。调节热量以保持油的温度为鸡肉薯条。炸鸡，用钳子转动，直到用锋利的刀尖刺到骨头时，果汁透明，外壳是深金棕色和酥脆的，每批约15分钟。将鸡在电线架上沥干10分钟，然后热食，用泡菜和大蒜和欧芹的五彩纸屑装饰。