煮书：芦笋加黄油和大豆

方向

1. 1。

   用水中途填充一个中等的锅，然后用高火煮沸。加入足够的犹太盐，使水像海水一样咸。同时，用水中途填充中等锅中的中等锅，加入一小杯醋，然后用高火煮沸。减少热量，使水轻轻沸腾。One at a time, crack each egg into a small teacup with a handle and then slowly and gently slide the egg into the simmering water—the rim of the cup should actually dip into the water so that the egg doesn’t have very far to fall. Adjust the heat so the water stays at a slow simmer. Cook for 2 to 3 minutes, until the white is just set and the yolk is still runny. Use a slotted spoon to transfer the eggs to a plate.
   

2. 2。

   用高火加热9英寸的炒锅。当锅非常热时，将芦笋放入沸水中，煮25至30秒，如果芦笋很瘦，则更少。
   

3. 3。

   排干芦笋，轻轻摇动它们。将油加入热锅中并旋转。立即加入芦笋并不断折腾约30秒钟，直到它们在斑点略微起泡为止。不要降低热量。加入酱油并摇动锅以涂上芦笋；蒸发后，立即将锅从火上取出，加入1汤匙水，然后立即加黄油。继续扔芦笋，直到黄油融化，形成一种深金棕色的乳化酱。
   

4. 4。

   如果酱汁破裂，请加一点一汤匙的水，然后继续折腾，直到又回来。将芦笋和调味料分开，在两个盘子之间，每个板上都有一个温暖的荷包蛋。在鸡蛋上撒上一点海盐。