[照片：昆汀·培根]
我从来没有能够成功制作一批饼干。我的挑战尝试达到了两位数。我终于假设我和饼干并不是要成为。
但是我在遇到食谱后重新考虑了这个概念安德鲁·卡梅利尼'美国风味题为世界上最好的饼干 - 故事结束。任何具有此类名称的饼干肯定值得在面粉，酪乳和缩短的情况下重量。
在这么多批次的曲棍球冰球饼干之后，这将需要一个非常令人难以置信的食谱来打破我的往绩和卡梅利尼的荣誉，他的饼干就很好。
有这个世界上最好的饼干食谱的两个步骤除了其他蓬松的小宝石外，这还使这些蓬松的小宝石 - 一种蜂蜜黄油釉，有能力使任何疯狂的美味和一个面团滚动，折叠和击落的面团总共七次，以获得最佳的片状和令人叹为观止的高度。当饼干进入烤箱时，饼干很高，当它们出来时更高，更美丽，更不用说完美的甜味了。
那么，他们是世界上最好的吗？我将不得不说是的。比我制作的任何饼干（显然）要好，甚至比我在厨房外面吃过的最好的饼干更好。
和我们的厨师一样，书籍功能，我们有五（5）份美国风味本周放弃。
阅读更多：煮书：“美国风味”
- 屈服：制作8至10个饼干
- 活跃时间：1小时
- 总时间：45分钟
- 评分：
原料
- 对于蜂蜜 - 啤酒的浇头：
- 3汤匙无盐黄油，切成小块
- 3汤匙蜂蜜
- 1/4茶匙盐
- 对于饼干：
- 4 1/2杯通用面粉，再加上粉料面粉和滚动销的额外
- 1茶匙小苏打
- 1汤匙加2茶匙发酵粉
- 1茶匙盐
- 2茶匙糖
- 1杯坚固的蔬菜缩短
- 2 1/2杯酪乳
方向
-
1。
做蜂蜜：将2汤匙水煮沸。
-
2。
逐片慢慢搅拌黄油，让每块完全融化到水中，然后再添加下一个。加入蜂蜜和盐，然后将所有东西搅拌在一起，直到您有闪亮的，结合的液体。
-
3。
让蜂蜜黄油坐在厨房的温暖区域，或者在炉子上的最低fl ame上，直到准备好使用它为止。保持温暖的状态很重要，以便容易扩散 - 坐的时间越长，蜂蜜黄油就会越好。
-
4。
制作饼干：将烤箱预热至425°F。
-
5。
在一个大碗中，将我们的小苏打，发酵粉，盐和糖筛选在一起。（如果您没有Sifter，则可以使用搅拌。）
-
6。
加入蔬菜缩短。使用糕点切割机或每只手握住黄油刀，以X形运动切成酥油和面粉，直到将缩短混合在一起。请小心地分解任何大块。您应该最终有很多小鹅卵石。
-
7。
加入酪乳，用手将所有东西混合在一起，将混合物转动直至形成面团。然后继续转弯并揉捏，直到您有一个大致形状的面团球。如果事情变粘，请加一点面粉。
-
8。
将木板或台面粉调好，然后将面团在上面打开。
-
9。
面粉滚动销，然后将面团滚出，直到形成大约1/2英寸厚的圆形。将面团折成三分之一，就像您要折叠商务信函一样。用手的手掌将面团用力将面团打倒，以真正将其汇总在一起，然后将其滚开并再次折叠。总共做了7次，第七次跳过折叠步骤。当您走时，将工作表面，面团和滚动销都重新浮出水面。
-
10。
面粉31/2英寸的圆形糕点切割机，并切出尽可能多的一轮面团（您应该有8至10个左右）。当您走时，将切割器重新浮出水面。（当我们在餐厅制作这些时，我们通常会烘烤剩余的碎片，然后自己吃。）
-
11。
用羊皮纸覆盖烤盘，将饼干放在上面，然后放在中烤箱架上。在大约10分钟的标记处，将烤盘转动，以便所有饼干均匀烘烤。
-
12。
当饼干被烘烤并且顶部是金棕色（约20分钟）时，将它们从烤箱中拉出。使用大糕点刷，用蜂蜜黄油涂上饼干的顶部。饼干内部会非常柔软和片状，外面只有一点酥脆。在他们热的时候为他们服务。
评论
你好，食者！
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