经典面包烘焙的Carta di Musica的基本技术

方向

1. 1。

   准备Mise En Place。

2. 2。

   在12 x 18英寸的锅锅上铺上羊皮纸或面粉百吉饼板。搁置。

3. 3。

   将面粉与水，酵母和盐混合在装有钩子的站立电动搅拌机的碗中。低速混合直至混合。将混合速度提高到中等混合物约8分钟，或直到面团聚集在一起，但保持略微粘。通过拉窗口检查面筋开发。

4. 4。

   使用碗刮刀，立即将面团从碗中刮下到干净，轻微面粉的工作表面上，并将其形成12 75克 / 2 3/4盎司的回合。将圆形放在准备好的锅板或百吉饼板上，用塑料膜盖上，然后休息30分钟。

5. 5。

   将面团转移到冰箱至少30分钟，但超过24小时。

6. 6。

   在准备烘烤面包之前大约一个小时，将烤石或瓷砖放入烤箱中，然后将其预热至500度。如果您使用锅来创建蒸汽，请立即将其放入烤箱中。
   

7. 7。

   轻轻面粉干净，平坦的工作表面。

8. 8。

   从冰箱中取出面团。发现并一次使用一块，将面团放在面粉的工作表面上。使用滚动销，将每块滚动到一个9英寸的圆圈。

9. 9。

   使用果皮，立即将面包转移到预热烤箱中的热烤石上，烘烤4分钟，或直至清脆干燥。一旦将面包从烤箱中取出后，面包将在烘烤和倒塌时被吹。

10. 10。

    从烤箱中取出，然后转移到电线架上冷却。