丰富而奶油的Tonkotsu拉面肉汤食谱

方向

1. 1。

   将猪肉和鸡骨头放在大汤锅中，并用冷水盖上。将高温放在燃烧器上，煮沸。煮沸后，立即从火上移开。

   

2. 2。

   在锅中加热时，将植物油加热在中等铸铁或不粘锅中，直至轻轻吸烟。加入洋葱，大蒜和姜。做饭，偶尔扔到大多数侧面，总共大约15分钟。搁置。

   

3. 3。

   锅煮沸后，将水倒入排水管。小心地将所有骨头在冷的流水下清洗，清除所有深色骨髓或凝结的血液。擦洗后，骨骼应为均匀的灰色/白色。用筷子从猪肉内部或鸡脊附近去除小碎深骨髓。

   

4. 4。

   将骨头与烧焦的蔬菜，韭菜，葱白，蘑菇和猪肉脂肪一起返回锅。充满冷水。用高火滚动沸腾，掠过任何出现的浮渣（这应该在前20分钟左右的时间内停止出现）。使用干净的海绵或湿纸巾擦拭，从锅的边缘​​周围擦去黑色或灰色浮渣。将热量减少到裸露的小火锅中，然后将重盖放在顶部。

   

5. 5。

   盖子打开后，15分钟后检查锅。它应该以缓慢的滚动沸腾。如果没有，请稍微增加或减少热量以调节沸腾速度。将肉汤煮沸，直到猪肉脂肪完全嫩，约4小时。用开槽的刮刀小心地去除猪肉脂肪。将Fatback转移到密封的容器中，然后冷藏直到第7步。将盖子返回到锅中，然后继续烹饪，直到肉汤不透明，浅奶油的质地不透明，大约6至8个小时，并在必要时充满了充值，以使骨骼始终淹没。如果您必须在很长一段时间内将锅保持无人看管，请在锅中加油，并在离开时将热量降低到最低设置。回来并继续烹饪时，回到沸腾，并在必要时加上更多的水。

   

6. 6。

   准备好肉汤后，用高温煮至3夸脱。通过细网滤器过滤到干净的锅中。丢弃固体。要获得更干净的汤，请再次通过Chinois或精美的网眼滤网衬里几层奶酪布。从顶部脱脂液体脂肪，然后丢弃。

   

7. 7。

   切碎煮熟的猪肉肥，然后搅拌成成品汤。要食用，请调味您选择的调味品（盐，酱油，味o，芝麻酱，磨碎的新鲜大蒜，辣椒油或所有混合物），并根据需要提供煮熟的拉面和浇头。