[照片：布雷克·罗耶（Blake Royer）]
带有牛排的Chimichurri肯定不是一个新想法，实际上，使用这种阿根廷酱汁的最常见方式（他们知道那个国家的牛排一两件事）。蒜味，草药的味道与牛排的丰富性和肥胖性完美地结合在一起，更不用说其视觉上令人惊叹的绿色与红色对比了。翻转本月的绅士杂志，我立即被泰德·艾伦（Ted Allen）的新书的Chimmichurry变体所吸引在我的厨房里。
为什么我选择这个食谱：我有几种不同的变体的Chimichurri，但是从来没有用烤新鲜的辣椒，在这种情况下为墨西哥胡椒，可以给酱汁带来一些身体和厚度。一旦它们变黑并烧焦（然后剥皮和播种），它们就会带来烟熏，草，甜的味道。它最终成为我品尝过的最好的Chimichurri酱汁之一。
什么有效：除了烤墨西哥胡椒添加外，我还喜欢在食谱中使用红酒的微妙但有效地使用（实际上只有3汤匙）。显然，红酒和牛排融为一体，我发现它增加了红酒醋无法实现的复杂性和丰富性。它强调了牛排中同样的丰富性。
什么没有：在这种情况下，什么都没有。对此食谱没有任何抱怨。
建议的调整：不幸的是，裙子牛排在某些市场上变得昂贵，实际上，我最终使用了一块扁平的衣架牛排，价格是烤精美的一半。任何合理的切割都将起作用（实际上是一点点嚼性），因为无论如何它将被切成薄片，尽管裙子牛排是最好的选择。
改编自在我的厨房里。
- 屈服：服务4
- 活跃时间：15分钟
- 总时间：25分钟
原料
- 2墨西哥辣椒
- 2杯香菜叶和小树枝，切碎
- 2杯欧芹叶和小树枝，切碎
- 2个中丁香大蒜，切碎（约2茶匙）
- 3汤匙汁从3到4个酸橙
- 3汤匙干红酒
- 1汤匙红葡萄酒醋
- 1/2杯超级电源橄榄油，以及刷牙的更多
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- 2磅裙子牛排
方向
-
1。
准备烤架或打开肉鸡（或燃气燃烧器）。烧烤或char墨西哥果酱，直到四面都变黑，柔软，总共约5分钟。将它们放在一个用盘子或毛巾覆盖的小碗中，让皮肤蒸并松开。去皮，茎和种子辣椒。
-
2。
在小型食品加工机或搅拌机中，将墨西哥胡椒，香菜，香菜，大蒜，柠檬汁，红酒，橄榄油，橄榄油和少许盐和胡椒粉混合在一起。脉冲（或混合），直到混合物为粗泥。品尝并调整盐，然后再次混合。
-
3。
如果尚未准备烤架，请用高火加热烤架。用橄榄油擦拭牛排，并用盐和胡椒粉非常慷慨地调味。烧烤直至中等稀有，根据厚度的不同（牛排中心应在瞬时读取温度计上注册125°F）。卸下盘子，静置至少5分钟。
-
4。
用刀以45度角将牛排切成谷物。放在盘子上，在牛排上勺一些辣椒。与多余的酱汁一起食用。
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你好，食者！
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