我是街头食品的忠实拥护者，尤其是在容易准备时 - 尽管情况并非总是如此，但最好的“快速”食物通常会提前需要大量的烹饪和准备。然而，来自杰夫·科勒（Jeff Koehler）的这些kefta brochettes摩洛哥，在需要木炭到灰烬的时候聚在一起，并且是夏季烤架上吃羊肉的深度美味，相对便宜的方式。
为什么我选择这个食谱：过去，我过去曾在北非餐馆看过像香肠一样的小brochettes，但我从来没有想过要制作它们。我喜欢它本质上喜欢制作杂交肉丸和香肠，但不需要馅料或套管，而且更直接的结果。香料组合和草药也很有趣：肉豆蔻，辣椒粉，肉桂和小茴香。
什么有效：这些kefta的质地是惊人的，多汁的。我很确定这与磨碎的洋葱有关，这会增加水分并防止混合物过于致密（同时还增加了自己的风味）。
什么没有：尽管我密切关注食谱，但我发现我的混合物在串成串成塑料时太湿了。这使得烧烤和转动keftas。下次，我先将肉和香料混合，然后加入足够的洋葱来弄湿它。
建议的调整：牛肉和羊肉的结合也可以很好地工作。
改编自摩洛哥
- 屈服：服务4
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：30分钟
- 评分：
原料
- 1 1/2磅地面羔羊或牛肉（或组合）
- 1/4杯松散挤满了切碎的欧芹
- 1/2杯松散的切碎的香菜
- 1汤匙切碎的新鲜薄荷（可选）
- 1汤匙甜辣椒粉
- 1茶匙地面小茴香
- 1茶匙肉桂
- 1/2茶匙地面狼牙棒或1/8茶匙肉豆蔻
- 1/8茶匙cayenne或更多的品味
- 1汤匙盐
- 1个中等红洋葱，磨碎
- 根据需要
方向
-
1。
如果使用木串，请在准备肉时将它们浸泡在浅水中。
-
2。
同时，在一个中等大小的碗中，除了洋葱和橄榄油外，将碎肉和剩余成分混合在一起。切断大多数磨碎的洋葱，注意不要使混合物过于湿；它应该保持某种粘性，例如香肠的质地。如果肉相对瘦，请加入一些橄榄油。
-
3。
拿一块肉肉，将其压在串中间，然后将其轻轻滚动在切菜板上或手掌之间，以形成一个均匀的“香肠”，围绕约6英寸长。重复剩余的串和肉。
-
4。
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