Tony Mantuano的豌豆，培根和Pecorino食谱
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[照片：Nick Kindelsperger]
虽然整整一年都可以使用非常好的冷冻豌豆，但它们通常扮演公用事业角色，有助于以明亮的甜味振作菜。像他们一样自信，熟练的，很少见到豌豆独自一人站在众人瞩目的焦点时（或者，也许是在绿色巨人的肩膀？）。
但是把它留给芝加哥的厨师托尼·曼图阿诺（Tony Mantuano）Spiaggia，为了给娇小的春季蔬菜。这个食谱来自酒吧食品不仅使用新鲜的豌豆，而且还需要豌豆芽，豌豆芽和糖豆豌豆。所有这些都制成了一个鲜绿色，酥脆和新鲜的沙拉。为了帮助散装物品，一些面包丁和一些脂肪培根很快被炒。然后，沙拉涂上了几片咸的佩科里诺。
为什么我选择这个食谱：我首先在冬季中旬遇到这个食谱，当时制作沙拉是不可能的。取而代之的是，我一直等到我在农贸市场发现新鲜的豌豆开始，以便尝试一下。我想不出一种更好的庆祝新鲜蔬菜的方法。
什么有效：我喜欢这种沙拉如何平衡风味和质地。豌豆和豌豆酥脆而甜美，而培根有点嚼劲。芽精致而嫩，而面包屑则酥脆又油腻。这一切都意味着，当您拿起不同的元素时，每种叮咬都会有所不同。
什么没有：几乎每道菜酒吧食品被认为是一个小盘子，因此，如果您要将其伸展成一顿，这可能需要另一个元素。老实说，我只是吃了两份，对此很酷，但是我可以看到其他人想要鲑鱼片或类似的东西。
建议的调整：该食谱还要求豌豆芽，这是我似乎无法追踪的成分。在食谱文章中，Mantuano指出，如果找不到豆芽，您可以使用更多的豌豆芽。
改编自托尼·曼杜阿诺（Tony Mantuano）的酒吧食品
- 屈服：服务2至4
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：30分钟
原料
- 6条培根，将横向切成1/2英寸的碎片
- 1/3杯加2汤匙特级初榨橄榄油
- 2片面包，去除地壳，切成1/4英寸的立方体
- 海盐
- 1杯新鲜豌豆
- 1杯糖豆豌豆，末端修剪
- 1/2杯豌豆芽，切成两半
- 1/2杯豌豆新芽（如果有的话，或使用更多的豌豆芽）
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 12薄片Pecorino Romano奶酪
方向
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1。
将培根添加到一组大煎锅中。煮，偶尔搅拌，直到培根酥脆，但仍然咀嚼，大约五分钟。用开槽的勺子去除培根，放在一边。测量1汤匙培根脂肪，然后转移到一个大碗中。丢弃其余的脂肪。
-
2。
将1/3杯橄榄油倒入中火上的大煎锅中。当油开始微光时，加入面包块。煮，经常搅拌，直到金黄色，四到五分钟。用开槽的勺子去除面包屑，然后在一些纸巾上排出。
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3。
将中型锅的水煮沸，并加入少许盐。当温暖时，放置了一碗中型冰水。当锅中的水煮沸时，加入豌豆和豌豆，然后煮30秒。完成后将漏勺排在漏勺中，然后将豌豆转移到冰水中。完全冷却后，将它们都很好地排干。
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4。
在与培根脂肪的同一大碗中，加入豌豆，豌豆，豌豆芽，豌豆芽（如果使用），面包丁，柠檬汁和剩余的两汤匙橄榄油。折腾好。将沙拉分配在两个盘子之间，并用煮熟的培根和佩科里诺的剃须。