[照片：J。KenjiLopez-Alt]
纽约式的披萨面团是那不勒斯式的面团的分支，但还是薄的外壳派，但比其意大利堂兄稍厚。外壳坚固，但不像饼干状，而是由于面团中添加了油的味道嫩嫩。Betway必威 – 随行版官网使用食品加工机将面团在30秒内将其融合在一起，第二天准备烘烤，以便任何人都可以在家享受城市切片。
为什么起作用
- 油涂层面粉的单个颗粒，形成更嫩的成品。
- 糖帮助外壳更均匀地呈褐色，以使金黄色和美味的地壳。
- 食物加工机比立式混合器或手工开发面筋。
- 您可以在制作后的第二天烘烤面团，因此不需要长时间发酵。
阅读更多：披萨实验室：三个面团要知道
- 屈服：为三个12英寸派制成足够的面团
- 活跃时间：30分钟
- 总时间：24小时
- 评分：
原料
- 22.5盎司的面包粉，再加上粉尘（630克；约4 1/2杯）
- .5盎司糖（15克；约1 1/2汤匙）
- .35盎司犹太盐（10克；约1汤匙）
- .35盎司速溶酵母，例如SAF Instant酵母（10g；大约2茶匙）
- 1.125盎司的特级初榨橄榄油（32克；约3汤匙）
- 15盎司温水的水（420克；约1 3/4杯）
方向
-
1。
将面粉，糖，盐和酵母混合在食品加工机中。脉冲3至4次直至合并。加入橄榄油和水。运行食品加工机，直到混合物形成大约15秒钟的刀片上方碗周围的碗。继续处理15秒的时间。
-
2。
将面团球转移到轻轻的面粉表面，然后用手揉一次或两次，直到形成光滑的球。它应该通过窗玻璃测试。将面团分成三个均匀的部分，并将每个零件放在一个盖着夸脱的熟食店或拉链锁冰箱袋中。放入冰箱中，至少升高1天，并最多5。从冰箱中移开，形成球，然后在烘烤之前在室温下至少休息2个小时。
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