马库斯·萨缪尔森(Marcus Samuelsson)南美洲 - 非洲裔智慧美食的偏爱总是使他成为一个有趣的厨师。他的食谱Mac和Greens,适应艾伦·布朗(Ellen Brown)的Mac&Cheese,适合他的作品。
食谱标题很适合,因为他的Mac包含的绿色植物与意大利面一样多。炖的羽衣甘蓝和Bok Choy与粘糊糊的Cheddar-Gruyère-Parmesan混合物完美搭配,以及大豆和椰子贷款丰富的深度的提示。可能是绿色,这不是健康食品。每个角落和缝隙中都有培根,浓奶油和大量奶酪。所有这些组件都制成了一个漫长而复杂的食谱,但值得付出的努力(只是在星期三晚上7点开始做饭)。
为什么我选择这个食谱:加入羽衣甘蓝,Bok Choy和椰奶使这款多方面的Mac与人群分开。
什么有效:成分列表似乎很长且分散,但是每个元素都可以完全和谐。
什么没有:几乎不可能将块状煮熟的切碎的蔬菜搅拌成浓稠的酱汁。下次,我会切碎而不是切碎。(这将使菜也容易食用和吃。)
建议的调整:如果这种耗时的食谱似乎令人不知所措,我建议您按步骤做菜。您可以煮蔬菜,一天将奶酪酱和面食放在另一个上,然后在第三次组装和烘烤。
经许可转载Mac&Cheese艾伦·布朗(Ellen Brown)。版权2012年。由Running Press发布。无论出售在哪里,都可以使用。版权所有。
- 屈服:服务4至6
- 活跃时间:1 1/2小时
- 总时间:大约2个小时
- 评分:
原料
- 对于果岭
- 3片培根
- 1/4杯轻椰奶
- 2汤匙酱油
- 1 1/2茶匙粒状芥末
- 2汤匙橄榄油
- 2个大蒜丁香,一半
- 2杯牢固地塞满了彩色的羽衣甘蓝
- 2杯切碎的Bok Choy
- 用于浇头
- 1/4杯panko面包屑
- 1/4杯烤平的面包屑
- 1/4杯切碎的新鲜欧芹
- 2汤匙新鲜磨碎的帕玛森
- 盐和新鲜的白胡椒粉调味
- 对于意大利面
- 1/2磅的Orecchiette
- 1/4杯(1/2棒)无盐黄油
- 2个葱,切成薄片
- 1汤匙通用面粉
- 1个大蒜丁香,切碎
- 2杯重型奶油,温暖
- 1/2杯全牛奶,温暖
- 4盎司切达干酪,磨碎
- 2盎司新鲜磨碎的帕尔玛干酪
- 2盎司Gruyère,磨碎
- 1/2茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻
- 1/2茶匙干芥末粉
- 盐和新鲜的白胡椒粉调味
方向
-
1。
对于蔬菜:用中火在大煎锅中煮培根5至6分钟,或直至酥脆。从锅中取出培根,保留培根油脂。将培根在纸巾上沥干。弄碎培根,放在一旁。
-
2。
将椰奶和酱油混合在一个小锅中,然后用中火煮沸。搅拌芥末和培根,放在一旁。
-
3。
将橄榄油和培根润滑脂加热到中低热量。加入大蒜并煮4至5分钟,或直到大蒜变成淡金色。取出并丢弃大蒜。将热量提高到中高,并加入羽衣甘蓝。煮,经常搅拌,直到绿色枯萎。加入椰奶混合物,盖上锅,用低火煮约12分钟,偶尔搅拌,或直到蔬菜几乎变软,酱汁变稠。加入Bok Choy,煮熟,再盖上3至5分钟,或直到嫩。搁置。
-
4。
用于浇头:将Panko,面包屑,欧芹,帕尔马干酪,盐和胡椒粉混合在装有钢刀片的食品加工机中,然后研磨直至使用旋转脉冲。搁置。
-
5。
对于面食:将烤箱预热至375度。润滑13x9英寸的烤盘。将一锅盐水用高火煮沸。煮意大利面,直到它才开始变软到Al Dente阶段。排干面食,将其放在冷水下,然后将其退回到锅中。
-
6。
用中低温加热锅中的黄油。加入葱,煮7至10分钟,或直到葱变成金色。搅拌面粉和大蒜,煮熟,不断搅拌1分钟,或直到混合物略微变成米色,泡泡起来,并且似乎在体积上生长。将热量增加到中等,然后在温暖的奶油和牛奶中慢慢搅拌。煮沸,经常搅拌。将热量降低到低,然后将酱汁煮2分钟。
-
7。
通过1/2杯措施将奶酪加入酱汁中,搅拌直至奶酪融化,然后再加入。搅拌肉豆蔻和芥末酱。将酱汁倒在面食上,搅拌均匀。折叠成煮熟的蔬菜,然后调味,用盐和胡椒粉调味。将面食转移到准备好的锅中,然后将顶部撒在盘子上。
-
8。
烘烤砂锅20至30分钟,或直到奶酪酱泡泡,顶部的碎屑为深褐色。静置5分钟,然后食用。
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注释
你好,食者!
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