[照片：克里斯蒂娜·福尔摩斯]
你真的可以写一本书吗美国最伟大的新厨师而不是提及亚历克斯·斯特拉克（Alex Stupak）empellón？毕竟，从一个成功的Fell Spoop中，从前卫糕点转变为特质的墨西哥美食需要一个伟大的头脑（即使Stupak坚持认为这是自然的过渡）。
Stupak的美食吸收了墨西哥的所有众多风味，并进一步加剧了它们。一个很好的例子是他对香肠和马铃薯玉米饼的看法。他没有坚持使用香料的红色香肠，而是选择拥抱其绿色植物堂兄，建立散落的草味，与烤的指称土豆搭配。为了提出更多的泥土味，他将羽衣甘蓝添加到混合物中。一大片Queso Fresco增加了一拳亮度，以装配炸玉米饼。
为什么我选择这个食谱：在玉米饼中食用的自制香肠和土豆总是一个好主意。加入一些羽衣甘蓝（健康！）和一些Alex Stupak-Genius（鼓舞人心！），这是更大的。
什么有效：从香肠制作过程到最后的炸玉米饼大会，一切都像梦一样工作，也像一个梦想一样。
什么没有：没有什么。
建议的调整：如果您正在寻找辛辣的香肠，这不是您的食谱。也就是说，在混合物中添加一个或两个烧焦的墨西哥胡椒或两个是没有错的。
经许可转载美食：美国最伟大的新厨师由Dana Cowin编辑，版权所有2013年。由American Express Publishing出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
认真吃的新功能
- 屈服：服务4至6
- 活跃时间：50分钟
- 总时间：1小时15分钟，加上过夜冷却
原料
- 绿色香肠
- 1/8茶匙黑胡椒
- 1/8茶匙香菜种子
- 1/8茶匙干牛至
- 1个海叶，压碎
- 1个丁香
- 2个未脱落的大蒜丁香
- 1个小poblano智利
- 1杯轻轻的欧芹叶
- 2汤匙雪利酒醋
- 犹太盐
- 3/4磅猪肉肩
- 填充
- 1磅的指称土豆，将横向切成薄片切成1/2英寸的弹药
- 1/4杯超级橄榄油
- 犹太盐和新鲜的胡椒粉
- 2个大蒜丁香，切碎
- 3/4磅的羽衣甘蓝，茎被丢弃并切碎
- 12个温暖的玉米饼
- 皱纹的Queso壁画和墨西哥奶油（或酸奶油），用于服务
方向
-
1。
做绿色的香肠：在一个小煎锅中，烤胡椒，香菜种子，牛至，绿叶，叶叶和丁香在中等热量上，直到香，大约2分钟。将香料转移到香料研磨机上，然后完全冷却，然后将其细化。
-
2。
在相同的煎锅中，用高火烤大蒜丁香，转动，直到嫩成斑点，大约10分钟。让大蒜冷却，然后去皮并将丁香转移到搅拌机中。
-
3。
直接在燃气火焰或预热的肉鸡下烤poblano，转动，直到烧焦。让冷却，然后去皮，干并染成辣椒。将辣椒，欧芹，雪利酒醋和1 1/2茶匙盐加入搅拌机，然后果泥平滑。
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4。
在一个中等大小的碗中，将地面猪肉与果泥和香料混合。将一块保鲜膜直接按在绿色的香肠上，然后冷藏过夜。
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5。
进行填充：将烤箱预热至350°。在有框的烤盘上，用1汤匙橄榄油扔土豆，然后用盐和胡椒粉调味。烤约30分钟，扔一次，直到变成金黄色。
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6。
在大煎锅中，加热剩余的3汤匙橄榄油。加入大蒜和绿色的香肠，用中等高温煮，用勺子将香肠打碎，直到刚开始变成褐色，大约10分钟。加入羽衣甘蓝并扔掉直到枯萎，然后加1/3杯水。用适中的低温煮，偶尔搅拌，直到羽衣甘蓝变软，而香肠煮熟，大约10分钟。折叠土豆，然后用盐和胡椒粉调味。
-
7。
将馅料倒入玉米饼上，并与Queso Fresco和Crema一起食用。
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8。
葡萄酒配对：新鲜，浆果丰富的马尔贝克：2009 Catena Zapata
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你好，食者！
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