[照片：克莱·威廉姆斯]
直到捡起亚历山德拉·彭弗尔德（Alexandra Penfold）和Siobhan Wallace的新食谱，纽约la car，我不知道在家制作dosas的第一件事。我什至不认识你可以在家里做dosas。浓郁的，轻盈的轻巧和酥脆的印度煎饼看起来像是尝试在一个小炉子上尝试在一个小炉子上的菜肴，在一个很小的厨房里，几乎没有练习，可以散布浓郁的粘性面糊。但是有了一点练习，dosas非常接近您在食品购物车中提供的服务纽约dosas可以在您的厨房里有。面糊需要一些时间进行发酵，您可能需要去一家专业商店找到urad dal（一种特殊的分裂小扁豆），但值得这是值得的。
为什么我选择这个食谱：老实说，我不知道如何在家制作dosa，所以我渴望尝试这个食谱。
什么有效：一旦您掌握了散布面糊（它比您预期的要粘），Dosa烹饪就不会比制作煎饼或薄饼更难。填充并不容易放在一起。
什么没有：我的dosa击球手的发酵速度不如写。一个额外的过夜休息可以解决问题。寻找面糊中形成的微小气泡以及圆顶顶部（可能不会两倍）和略带酸味的气泡。我还认为咖喱可以使用更多的油使香料呈褐色。下次，我将其增加到3汤匙甚至1/4杯。姜和第一次添加姜黄是在方向上找不到的，因此我将生姜与洋葱和姜黄一起添加到其余的香料中。
建议的调整：我有最简单的时间在不粘锅中制作这些时间，但是一个经过良好调味的铸铁锅也应该有效。最好的选择是一个大烤盘，它可以让您像在购物车上一样制作大型Dosas。尽管如此，用小型不粘锅制成的迷你dosas仍然很美味，而且吃得很有趣。我的小但有力的1960年代搅拌机很难将扁豆融合在一起。如果您的搅拌器处于小规模或薄弱状态，我建议您至少将小扁豆（也许是大米）小批量混合。Penfold和Wallace建议购买预制的Sambar和椰子酸辣酱。
经许可转载纽约A La Cart：大苹果最好的食品必威365卡车的食谱和故事Alexandra Penfold和Siobhan Wallace。版权所有2013年。由Perseus Books Group的烙印Running Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：1小时
- 总时间：24至36小时
原料
- 1杯未煮过的大米（根据您的喜好，任何类型）
- 1杯urad dal（小扁豆），分裂和炮弹
- 犹太盐
- 3个整体土豆
- 2个胡萝卜
- 2个大绿色生菜叶
- 2个铃铛（红色，绿色，黄色，橙色的混合物），播种
- 1两盎司的生姜，去皮
- 2汤匙姜黄粉
- 2个中洋葱（任何类型），切碎
- 1汤匙橄榄油
- 印度香料
- 1汤匙姜黄粉
- 2茶匙ajwain种子
- 2茶匙芥末籽
- 2茶匙辣椒粉
- 1茶匙黑胡椒粉
- 3至4片咖喱叶
- 1汤匙胡芦巴种子
- 3个红辣椒
- 烹饪喷雾
- 3杯Sambar，用于服务
- 2杯椰子酸辣酱，用于服务
方向
-
1。
将大米和小扁豆放在单独的大碗中，并用水慷慨地覆盖。盖住碗，鼓励发酵，并将大米和小扁豆浸入水中至少6小时，直至水合。
-
2。
排干米饭和小扁豆，分别保留其浸泡液。将米饭加入搅拌器或食物加工机中，大约1/4至½杯浸泡水，搅拌至光滑，大约一分钟。将米混合物放回碗中，然后用小扁豆重复。一旦小扁豆平滑，将大米和小扁豆混合在一起，然后将盐添加到味道中。在混合时，加入额外的浸泡，以便在煎饼面糊的一致性上产生面糊，而不是太水或太厚。将面糊转移到一个大碗中，盖上盖子，让它在室温或厨房中的温暖地点休息至少6小时，以便自然发酵。
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3。
同时，要制作咖喱，将土豆剥落成一口大小的碎片。将它们煮至叉子。将胡萝卜，生菜和辣椒大致切碎，就像沙拉一样，将它们混合在一起，然后放在一旁。
-
4。
用低火用橄榄油炒洋葱。一旦洋葱变得半透明和嫩，大约三分钟，将印度香料与它们混合在一起，然后继续炒。一旦洋葱被完全覆盖并且香料变得芳香，将其从热量中取出，然后将冷却的土豆混合到咖喱中。
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5。
面糊完成发酵后，它的尺寸将增加一倍并开始散发出酸香气 - 您准备制作DOSA。使用长柄的金属钢包，将一根棒棒的面糊倒在加热的烤架或用烹饪喷雾剂准备的大型非粘锅上，试图制作圆圈。
-
6。
快速工作使用钢包的背面散开面糊以创建一个大圆圈。煮dosa，直到底部变成金黄色，顶部干燥。一旦金色的斑点开始出现在顶部，请加入土豆咖喱堆，然后将其放在盘子上。与椰子酸辣酱和桑巴尔一起浸入dosa。
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