马特（Matt
[照片：Squire Fox]
四点钟马特和泰德·李新食谱，李兄弟查尔斯顿厨房，灵感来自植物萌芽技巧的胡椒味。烤了很多果岭，炖有红色墨西哥胡椒，poblano，烟熏辣椒粉和大量胡椒粉的混合物。蔬菜在一个小时的大部分时间里煮熟，形成了柔软的质地，并带有宜人的热量。
为什么我选择这个食谱：长期播放的羽衣甘蓝是南方的经典赛，李兄弟对辣椒的火热使用是一个有趣的转折。
什么有效：柔和的炖是煮熟柔和的理想方式。额外的辣椒是一个奖励。
什么没有：我认为蔬菜本可以使用更多的盐和醋，但这是一种简单的餐桌疗法。
建议的调整：如果找不到红色墨西哥胡椒，可以使用绿色的墨西哥胡椒。只需添加一点红色的胡椒粉即可。您可以代替另一个丰盛的绿色，例如卷曲羽衣甘蓝或芥末绿色，代替羽衣甘蓝，甚至通过一起烹饪，甚至通过煮熟。食谱会产生很多食物，因此，如果您不为大型聚会做饭，您可能需要将其切成两半。
摘录在允许的许可下李兄弟查尔斯顿厨房，Matt Lee和Ted Lee的版权2013。由Clarkson Potter出版，Random House的一个部门。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务8
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：1小时45分钟
原料
- 1/4杯花生或菜籽油
- 3个墨西哥胡椒，最好是红色，播种和切碎
- 1个大poblano辣椒，播种和切碎
- 1杯切碎的黄色或白洋葱（大约1个媒介）
- 1汤匙犹太盐
- 1茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 1汤匙苹果醋
- 1 1/2茶匙烟熏辣椒粉
- 4磅羽衣甘蓝（约3束），茎修剪，叶子滚动并切成3/4英寸厚的丝带（约5夸脱）
方向
-
1。
将油倒入大型储物锅中，用中高温将其倒入闪光时，添加除羽衣甘蓝以外的所有剩余成分。煮，偶尔用木勺搅拌，直到辣椒变干，6至8分钟。
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2。
将羽衣服用少量添加到锅中，用木勺将它们移动到锅底的辣椒中，直到蔬菜看起来枯萎，光滑，略微变暗，约5分钟。
-
3。
加入6杯水和盖子。当液体首次开始煮沸时，搅拌一次，将热量转换为中低，然后盖上盖子。小火煮1小时，再次搅拌。排水，但仍然用肉汤湿润。