粉红色的柠檬水凝乳食谱
以后捕获最好的季节性生产。
[照片：Emily Teel]
罐装这种天鹅绒般，覆盆子香味柠檬酱意味着你只是一个磅蛋糕，远离优雅的甜点。
笔记：一旦这个罐头凝乳坐在架子上大约一个星期，它可能会略微分开。这很正常。只需将每个罐子放在开放前是一个好的摇晃。
关于作者：艾米莉teel是费城的食品作家和食谱开发商。沿着@brotherly_grub.在Twitter上，看到更多她的工作Emilyteel.com.
- 屈服：制作六（1/2品脱）罐子
- 积极时间：45分钟
- 总时间：1 1/2小时
原料
- 3杯砂糖
- 2品脱覆盆子（约4杯，1½磅），轻轻洗净
- 1杯柠檬汁，挤压6-8柠檬
- 来自2个柠檬的热情
- 8个全蛋
- 1/2茶匙盐
- 12盎司黄油（3杆），立方
- 1茶匙香草提取物
方向
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1。
准备沸水罐，并通过沸腾10分钟来消毒6个半品脱罐子。洗盖和戒指并在一个单独的小平底锅的水中带来炖肉。关闭热量并允许罐子，盖子和戒指坐在热水中，直到你需要它们。
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2。
在食物厂中将它们转动或通过使用勺子的背部将它们穿过细筛来粉碎覆盆子，直到所有剩余的筛子都是种子。你应该有大约一杯覆盆子汁/纸浆。
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3.
通过将一英寸的水煮沸在中等大小（3夸脱）平底锅中，准备双锅炉。一旦水沸腾，将热量降低并保持均匀煮沸。在平底锅顶部设定一个非反应性的热安全碗。确保碗的底部不与水接触。
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4.
将糖，鸡蛋，柠檬味，柠檬汁，覆盆子纸浆和盐在双锅炉的碗中混合，混合良好。
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5。
煮熟凝乳，经常搅拌，直到混合物开始亮起颜色并加厚，约10分钟。在黄油和香草中搅拌，继续烹饪，直到它在糖果或即时读取温度计上注册170°F。
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6。
一旦凝乳达到所需的一致性，通过细筛子关闭热量和菌株，以捕获大量柠檬皮或任何凝固的蛋。
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7。
钢包凝固为准备好的罐子，留下四分之一英寸的头空间。用干净的厨房或纸巾擦拭罐子盖的轮辋和密封。
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8。
将密封的罐子放回罐头水壶中。添加所有罐时，确保水位将罐盖盖子至少一英寸清除。如有必要，在高温下加入更多的水，将水送到沸腾。一旦水沸腾，设定了10分钟的计时器。
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9。
十分钟后，关闭热量，让罐子坐在水中五分钟。然后，使用JAR升降器，将罐子移至冷却架上。
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10。
一旦罐子达到室温，删除戒指和测试所有盖子都正确密封。如果有的话，如果没有密封，将它们存放在冰箱里。在阳光直射的凉爽的地方，标签和存储密封罐子。