来自“印度烹饪展开”的烟熏黄豌豆（tamatar chana dal）

方向

1. 1。

   将土豆剥皮并切成1/2英寸的立方体。将立方体土豆转移到足够大的碗中，以容纳它们。加入足够的冷水以覆盖土豆，以防止它们氧化和变黑。

2. 2。

   将豌豆放在中型锅中。加水盖住并冲洗豌豆，将它们擦在指尖之间（我只用一只手的手指来做到这一点）。水会变得多云，可能会有一些碎屑，例如豌豆的奇怪皮肤（即使它们是无皮肤）或包装中的灰尘。沥干水。重复3到4次，直到水冲洗豌豆时，保持更清晰。用豌豆将4杯水加入锅中，然后用中火煮沸。您会看到一些泡沫升到表面。sc起并丢弃它。

3. 3。

   排干土豆，然后将姜黄加入豌豆，搅拌一次或两次。将热量降低至中低，然后覆盖锅。煮熟的混蛋，偶尔搅拌，直到豌豆变软，但仍然牢固地看着，土豆煮20至25分钟。

4. 4。

   同时，用中火加热一个小煎锅。一旦煎锅感觉很热（当您将手的手掌握在煎锅底部的底部时，您会感觉到热量），通常在2至4分钟后，加入辣椒，香菜和小茴香。烤香料，每隔几秒钟就摇动煎锅，直到辣椒变黑，闻起来烟熏炎，种子变成红棕色，闻起来令人难以置信的芳香（用柑橘底色的坚果），1至2分钟。立即将香料混合物转移到搅拌机中，并在番茄中粉碎。果泥，根据需要刮擦搅拌机的内部，以制成光滑，红色的棕色糊状物，并带有烟熏香气，肯定会把袜子掉下来。

5. 5。

   豌豆煮熟后，将番茄和香料糊加入锅中。我通常会将一些从豌豆中的液体倒入搅拌机中，然后对其进行简短的一秒钟，以确保我得到最后的番茄酱，然后将其倒回锅中。加入香菜和盐中。

6. 6。

   将热量增加到中高，让DAL剧烈沸腾，露出，偶尔搅拌，直到味道混合，酱汁略微变​​厚，12至15分钟。如果您希望调味酱更厚，请将豌豆和土豆的背面与勺子的背面捣碎。将DAL温暖。