[照片：Richard Learoyd]
Portobello蘑菇通常被视为烹饪素食时简单而无聊的肉食。在所有平淡的蘑菇“汉堡”中，很容易忘记Portobello最有用的特征之一 - 它的性能。例如，从Yotam Ottolenghi和萨米·塔米米（Sami Tamimi）'奥托伦格食谱。他们用黄油，葡萄酒，百里香和大蒜混合物将帽子涂成帽子。在缓慢的烹饪时间内，蘑菇吸收了炖液的最后一定细微差别，新兴的嫩而香。珍珠大麦，浓郁的柠檬和咸羊乳酪构成了大部分馅料，最后一道菜是一堆芽。
为什么我选择这个食谱：填充的蘑菇根本没有得到足够的关注。是时候纠正了。
什么有效：羊乳酪和保存完好的柠檬在这里是一个特别明智的包容性，因为它们的鲜艳咸味使炖蘑菇的深泥土调味。
什么没有：我以为大麦与汤的比例已经关闭。我几乎不需要那么多的肉汤或那么长时间的烹饪时间就可以使大麦嫩嫩。您应该可以肯定能够将其切成2杯肉汤，并且可以煮30至45分钟的大麦。
建议的调整：如果您想制作这些无麸质，则可以使用藜麦或小米代替大麦。（烹饪时间会发生相应的变化。）如果您找不到保留的柠檬，则可以替代一个柠檬的热情，并增加馅料中的盐量。我用豌豆芽代替罗勒或萝卜芽。它们不是紫色的，但他们仍然与这道菜添加了很好的清晰对比。
经许可转载Ottolenghi：食谱Yotam Ottolenghi和Sami Tamimi。版权所有2013年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里，都可以使用。
- 屈服：服务6
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：1小时15分钟
原料
- 珍珠大麦
- 1汤匙向日葵油
- 1个中洋葱，切碎
- 1个丁香大蒜，切碎
- 3杯（750毫升）蔬菜或鸡汤
- 堆放1/2杯（110克）珍珠大麦
- 1/4保留的柠檬，去除肉和皮肤切碎的皮肤
- 1 3/4盎司（50 g）羊奶酪，崩溃
- 1汤匙切碎的平叶欧芹
- 2茶匙百里香叶
- 2汤匙紫色罗勒芽芽，萝卜芽或紫色罗勒叶，切碎
- 1汤匙橄榄油
- 盐和新鲜的黑胡椒粉
- 7汤匙（100 g）无盐黄油
- 15个小树枝百里香
- 6个大型Portobello蘑菇
- 3/4杯（180毫升）干白葡萄酒
- 1杯（180毫升）蔬菜汤
- 2个丁香大蒜，切成薄片
- 粗海盐和新鲜的黑胡椒粉
方向
-
1。
首先煮大麦。加热葵花籽油在重型锅中，然后将洋葱和大蒜炒至半透明。加入库存并煮沸。在大麦中搅拌，降低热量，然后盖上锅盖1小时，直到所有液体被吸收并大麦变软。
-
2。
同时，将烤箱预热至350°F / 180°C。拿一张大烤盘，用三分之二的黄油加重润滑。将百里香小树枝撒在上面。茎蘑菇，将蘑菇盖放在百里香顶部。倒在葡萄酒和汤中，然后将切成薄片的大蒜撒在上面。将每个蘑菇用剩余的黄油旋钮点缀，然后用盐和胡椒粉调味。用铝箔盖住锅，将其放在烤箱中15至20分钟，直到蘑菇变软。将它们留在烹饪果汁中，直到准备好食用。
-
3。
大麦完成后，将锅从热量中取出，然后搅拌保存的柠檬，羊乳酪，欧芹和百里香。品尝并加入盐和胡椒粉。如果需要，请在烤箱中将蘑菇重新加热几分钟。将每个蘑菇，茎向上，放在盘子上。将大麦在顶部sc起，然后将一些蘑菇烹饪汁倒入上面。搭配罗勒芽，在橄榄油上淋上毛毛雨。
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你好，食者！
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