贝类海鲜饭（西班牙海鲜饭） 来自西班牙'

方向

1. 1。

   清除任何沙子的蛤lam：丢弃用破裂或破裂的壳的任何蛤s。用凉水装满一个大碗。每1夸脱/1升水加1茶匙盐并溶解。将蛤放在水中，浸泡30分钟。倒出水，冲洗碗，再浸泡30分钟，清洁无盐的水。沥干水分，放在干碗中，用湿纸巾盖住，然后在冰箱中放置15分钟左右。

2. 2。

   在平底锅中，加入蛤，用1杯/240毫升水盖住，然后煮沸。盖住锅，煮饭，不时摇晃，直到蛤打开，大约5分钟。用开槽的勺子将蛤s转移到一个碗中。过滤液体并保留。丢弃任何没有打开的蛤。扭转每个蛤的空的一半，然后丢弃。

3. 3。

   将贻贝蒸：将它们放在锅中用½杯/60毫升水的锅中，然后用高火煮沸。降低热量，盖住锅，小火煮，不时摇动锅，直到贻贝打开3至5分钟。从火上移开。排干，保留液体。（紧张并放在一边。）丢弃任何没有打开的贻贝。从每个外壳上取出肉；丢弃壳。

4. 4。

   在16至18英寸/40至45厘米的海鲜饭盘中，用中火加热橄榄油。加入Langoustines并煮熟，翻转直到粉红色，大约5分钟。转移到盘子中。加入绿辣椒和墨鱼，煮至8至10分钟。加入虾并煮熟，翻身一次，直到不透明，4至5分钟。（从锅中取出任何流浪的腿或触角。）加入西红柿，煮至柔软而腐烂，约10分钟。在蛤lam中的一些预留液体中尖端，以保持湿润。搅拌藏红花和pimentón。

5. 5。

   将汤料倒入锅中，将液体用高火煮沸。当液体煮沸时，将米饭撒在锅中。用木勺检查米饭是否均匀分布，谷物在液体表面以下。不要再次搅拌。

6. 6。

   用高火煮10分钟。在大米顶部安排保留的兰格斯汀。将热量降低至低水平，并煮熟8至10分钟，直到吸收液体并且米粒变软，但仍然咬着Al Dente。如果所有液体已经蒸发并且米饭仍未完成，请摇动蛤（如果需要的话，从贻贝中），一汤匙在米饭上，在需要的地方，再煮几分钟。

7. 7。

   从热量上取出西班牙海鲜饭，在顶部搭上木汤匙，用纸巾盖住，然后休息5分钟，让米饭（尤其是顶部的谷物）完成烹饪，并固定淀粉。

8. 8。

   将西班牙海鲜饭带到桌子上，然后从锅中食用。

9. 9。

   笔记：西班牙孟加（Bomba Rice）是一种高吸收性的短晶粒西班牙品种。它在许多超级市场都有一个不错的国际区域以及众多的专业商店。最好的替代品是意大利米饭。或者使用Calriso，Calrose或日本短粒米饭。对于Moister米饭（而不是Paellas），请使用诸如Arborio或Vialone Nano之类的超级级意大利品种。