Piccalilli是源自印度咸菜的强烈五香爱尔兰美食。凯瑟·阿姆斯特朗他的新食谱中的食谱,我的爱尔兰桌子,将金甜菜,cipollini洋葱,花椰菜和萝卜混合,并用姜黄,芥末和糖制成的葡萄藤糊。由此产生的柔和是果断,浓郁和泥土的 - 它与昨天的牧羊人派这样的富裕炖菜和炖肉非常好。
为什么我选择这个食谱:我是一个狂热的腌菜者,但我从来没有听说过,更不用说制作了皮卡利利。
什么有效:就其本身而言,这种美味有些压倒性,但这是重型主菜的完美搭配。
什么没有:我不是整个(基本上)生洋葱的忠实拥护者。下次,我将它们添加到沸腾的甜菜水中几分钟,只是为了脱颖而出。花椰菜也可以从相同的治疗中受益。
建议的调整:这个食谱使大量的粉刷。除非您是Piccalilli恶魔,否则将食谱切成两半。
经许可转载我的爱尔兰餐桌:来自国土和餐厅的必威365食谱由Cathal Armstrong和David Hagedom撰写。版权所有2014年。由兰登书屋的一个部门Ten Speed Press出版。版权所有。无论出售在哪里,都可以使用。
- 屈服:大约5品脱
- 活跃时间:30分钟
- 总时间:至少6 1/2小时
原料
- 2磅大(直径3英寸)的白甜菜,不eNE毛,但果岭和尖端修剪
- 6汤匙犹太盐
- 2夸脱水
- 2杯花椰菜小花(切成1英寸的碎片,约10盎司)
- 5杯全剥皮和修剪的Cipollini洋葱(约24盎司)
- 2杯减半的萝卜(茎和根末端被移除,约12盎司)
- 3/4杯姜黄
- 3/4杯通用面粉
- 1杯糖
- 1/2杯第台芥末
- 4杯香槟醋
方向
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1。
煮甜菜:用冷锅中的冷水盖住甜菜,煮沸直至叉嫩,约1 1/2小时。将它们排在漏勺中,让它们冷却,直到您处理它们为止。将它们剥去温暖(皮肤温暖,请立即滑落),然后将其切成3/4英寸的立方体。您应该有大约3杯。
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2。
蔬菜盐水:将盐和1夸脱的水放入一个2加仑的拉链袋中。密封袋子并按摩几次以帮助溶解盐。将甜菜,花椰菜,洋葱和萝卜加入袋子,以及其余1夸脱的水。再次密封袋子,压下任何空气,使蔬菜完全浸没了。将袋子放在一个大碗中(稳定它),让蔬菜坐在柜台上几个小时,或冷藏过夜。准备好使用时,将蔬菜排在漏勺中,将其冲洗在冷水中,然后再次排干。
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3。
做酱:在大型防火砂锅中,将姜黄,面粉,糖,芥末和1杯醋搅拌在一起制成糊状。加入剩余的3杯醋,然后搅拌直至光滑。用中火将酱汁煮沸并煮至变稠,约3分钟,不断搅拌以防止结块形成。加入蔬菜,搅拌以覆盖它们,然后煮5分钟。从火上取出,使混合物冷却至室温。
-
4。
存储Piccalilli:将脚前菌冷藏长达2周。
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