完美的豆（Frijoles Refritos）食谱
没有一个正确的方法来制作豆子，而这本主食谱理解了这一点。它向您展示了如何以任何样式制作完美的豆类：矮胖或光滑；与黑豆或铅豆一起；并提供您选择的烹饪脂肪以适合任何味道。
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墨西哥和德克萨斯州美食的土豆泥，豆是一种多功能，令人上瘾且美味的配菜。[照片：Robyn Lee]
豆子或Frijoles Refritos正如他们在西班牙语中所熟知的一样，就像墨西哥和德克萨斯州墨西哥烹饪的土豆泥：它们是一种多功能，上瘾且美味的配菜，完美搭配米饭，涂在炸玉米饼上，或者在其他一百万的方法上涂抹。虽然这是一个相对简单的菜，但这种主配方使您可以准确选择要制作的方式，无论是矮胖还是光滑，用猪脂或植物油煮熟，或用pinto或黑豆制成。
为什么起作用
- 通过提供包括豆类类型，脂肪类型和捣碎技术在内的选择，此食谱使得可以精确地获得想要的豆类风格。（阅读随附文章要了解有关每个组件如何影响最后一道菜的更多信息。）
- 从干豆开始，然后用香草，洋葱和大蒜等美味的芳香剂烹饪，从而产生了更美味的最后一道菜。
阅读更多：如何制作出色的豆豆
- 屈服：大约4杯
- 活跃时间：20分钟
- 总时间：2小时20分钟
- 评分：
原料
- 1/2磅干pinto或黑豆
- 水
- 2个Sprigs Fresh Epazote或Oregano（请参阅注释）
- 1个中型白洋葱，1/2缩（约1/2杯），剩下1/2
- 2个中丁香大蒜
- 犹太盐
- 6汤匙猪油，培根滴，植物油或黄油（请参阅注释）
方向
-
1。
在一个大锅中，用冷水覆盖豆子至少2英寸。加入草药小树枝，整个洋葱和大蒜丁香，并用高火煮沸。减少热量并煮熟，直到豆子非常嫩，约1至2个小时。用盐调味。排干豆子，保留豆煮液体。您应该有大约3杯煮熟的豆子；如果有更多的话，请测量3杯豆子，然后保留其余的豆类供其他用途。丢弃草药小树枝，洋葱和大蒜。
-
2。
在大煎锅，热猪肉，培根滴或油中，直至闪烁，或者黄油直至泡沫，直至泡沫。加入切碎的洋葱并煮熟，偶尔搅拌，直到半透明且浅金色，大约7分钟。搅拌豆子，煮2分钟。加入1/4杯预留的豆煮液体。使用豆捣碎器，马铃薯泥或木勺后部粉碎豆子，形成厚实的泥。或者，使用棍棒搅拌器使其更平滑。用更多的豆类烹饪水稀薄，直到达到所需的稠度为止。如果将豆子变成太湿，请慢火煮，搅拌直至变稠。如果它们变得过于干燥，请根据需要添加更多的豆类煮熟的液体，每次1汤匙。用盐调味并食用。
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